А вы знали что в крабовых палочках совсем нет крабов?
Именно такое явление, как дефицит крабового мяса и заставил искать японцев более доступный аналог этого продукта.
И так в 1970г японские повара решили модернизировать традиционное блюдо Кани Камабоко для которого используется сурими, что стало прообразом сегодняшних крабовых палочек
Сурими - фарш из белой рыбы (минтай, скумбрия, хек)
По этой же технологии палочки производятся и сегодня. Сурими фарш доставляется в замороженных брикетах на завод и в таком же виде отправляется в дробилку. Полученная стружка смешивается с крахмалом, мукой, яичным порошком и попадает в куттер, где все ингридиенты перемешиваются в течении 40 минут до однородной массы. Готовая смесь плоской лентой поступает на паровые барабаны где подпекается и на выходе сворачивается в "колбаску". Далее колбаску окрашивают в красный цвет и нарезают на равные части. За тем палочки проходят процесс пастеризации. Пройдя через кипяток и горячий пар палочки остужают до +8°, тем самым из за резкого перепада температур вся вредная микрофлора погибает . Продукт готов и отправляется в холодильник до отправки по магазинам
Чем дешевле крабовые палочки, тем в них меньше сурими фарша, а значит больше крахмала и муки
