Домашняя выпечка это любовь, уют и тепло. Пока за окном осенняя непогода, дом заполняют волшебные ароматы ванили или пряностей, а ещё можно привлечь маленьких помощников. В конце статьи будет видео с Машей, сколько удовольствия от работы с тестом. ☺️
Предлагаю попробовать вкусные булочки с корицей по этому рецепту, воздушные, ароматные, в меру сладкие, с нежной сливочной глазурью.
Ингредиенты (примерно 15 шт):
Тесто:
- Мука 500 г.
- Дрожжи 7 г.
- Сахар 80 г.
- Соль 1/2 ч.л
- Яйцо СО 1 шт.
- Молоко 350 мл.
- Сливочное масло 50 г.
Начинка:
- Сливочное масло 50 г.
- Корица 20 г.
- Сахар 200 г.
Глазурь:
- Сливочный творожный сыр 150 г.
- Сливочное масло 70 г.
- Сахарная пудра 50 г.
- Ваниль по желанию
Булочки готовятся из дрожжевого теста, поэтому для идеального результата необходимо соблюдать некоторые тонкости, и я обо всем подробно расскажу.
Просеиваем в миску муку.
Рекомендуется всегда просеивать муку, чтобы разбить комочки и насытить её кислородом, для большей пышности и мягкости теста, а также избежать попадания мусора.
Добавляем соль, сахар и дрожжи, перемешиваем.
В данном случае я использую сухие быстродействующие дрожжи, их не нужно предварительно активировать, просто смешиваем с мукой и другими сухими ингредиентами.
Добавляем яйцо.
Ингредиенты не должны быть холодными, поэтому яйцо нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
И тёплое молоко.
Его необходимо подогреть до 36°. Примерно до температуры тела, то есть молоко должно быть тёплое, не горячее. Это очень важно, т.к. дрожжи хорошо работают в тёплой среде, а горячие ингредиенты могут их погубить.
Замешиваем тесто руками или миксером с насадкой «крюк». До полного объединения ингредиентов и не менее 10 минут.
На данном этапе тесто будет довольно густое, вводим растопленное сливочное масло.
Масло важно выбрать качественное, вкусное, свежее. Рекомендую сливочное масло марки «Коровка из Кореновки». Его нужно растопить и охладить до комнатной температуры, ни в коем случае не добавлять горячим.
Продолжаем замешивать тесто, пока масло полностью не войдёт в его структуру. Вы заметите как из липкой непослушной массы получится приятное, мягкое тесто.
Следующий важный этап - расстойка.
Выбираем большую ёмкость, миску или кастрюлю, с таким расчётом, что тесто увеличится в размере в 2-2,5 раза. Смазываем её растительным маслом.
Так тесту будет легче расти, подниматься вверх. И меньше прилипнет к стенкам, легко отойдёт и посуду будет отмыть легче.
Из теста формируем шар кладём в миску и переворачиваем его.
Таким образом верх теста получается смазанным маслом и не покроется корочкой.
Сверху миску покрываем пищевой пленкой. И убираем в тепло на 1-1,5 часа.
Для этого я обычно прогреваю духовку на минимальной температуре, выключаю и оставляю гореть подсветку. Ставлю миску на решётку, если она горячая, то подкладываю полотенце или прихватку. Получается тесто стоит в выключенной духовке, с закрытой дверцей и горящей лампочкой.
Посмотрите как хорошо поднимается это тесто, насколько оно воздушное! Забегая вперёд скажу, что когда формировала булочки, тесто, находясь на столе снова начинало «расти», когда заканчивала нарезать рулет, он на ощупь был уже не такой как в начале, после раскатки, булочки набухали, становились воздушными, невесомыми. Тесто просто волшебное!
Теперь нужно подготовить поверхность для раскатывания теста.
Для этого объёма теста может не хватить специального коврика или доски, поэтому рекомендую формировать булочки на поверхности стола. Либо разделить тесто (и начинку) пополам и делать заготовки для булочек в два этапа, в таком случае будет легче раскатать тесто более тонким слоем.
Посыпаем (припыляем) стол мукой, выкладываем тесто и вымешиваем несколько минут.
С этим тестом очень приятно работать, мягкое, эластичное, к рукам не прилипает. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт, толщиной примерно 4-5 мм., размером ориентировочно 45*60 см.
Для начинки нужно мягкое сливочное масло, для этого его заранее достаём из холодильника. И отдельно смешиваем сахар и корицу.
Если у вас есть коричневый сахар, возьмите его, он придаст карамельный вкус и аромат.
Сверху смазываем сливочным маслом, отступая от края около 5 см. (по широкой стороне) и посыпаем сахаром с корицей.
Небольшой участок оставляем без масла и сахара для того, чтобы легче было зафиксировать рулет и булочки не разворачивались при нарезке и выпечке. Иногда тут даже дополнительно смазывают водой.
Сворачиваем в рулет, оставляем шов снизу, его можно ещё немного прищипнуть по всей длине. Нарезаем на 14-15 частей.
Удобней всего это делать плотной белой (цветные могут краситься) нитью. По рулету наносим отметки, нить подкладываем под рулет в нужном месте, поднимаем концы вверх, держим в натяжении и смыкаем их, получается режущее движение. Идеально ровные, круглые заготовки выходят, а ножом они сдавливаются.
Выкладываем на противень с пергаментом, ставим на расстойку в тёплую (прогретую и выключенную) духовку на 30 минут. Или можно оставить на столе, накрыв полотенцем (но оно запачкается корицей).
Затем выпекаем при 175-180° около 20 мин.
Всегда ориентируйтесь на свою духовку, регулируйте температуру, чтобы булочки не подгорели. Например у меня газовая духовка, сильный нагрев снизу и слабый сверху. Чтобы булочки получились румяные, а снизу не подгорал сахар, я ставлю противень чуть выше среднего уровня. А на дно духовки устанавливаю ёмкость с только что вскипевшей водой, тогда выпечка не сушится, получается нежнее, мягче.
Важно не передержать эти булочки, верх может остаться чуть бледным, мы всё равно его скроем под глазурью.
Пока булочки в духовке готовим сливочную помадку, взбиваем миксером творожный сыр, сахарную пудру и растопленное сливочное масло. Можно добавить немного ванили, я взяла часть сахарной пудры с натуральной ванилью.
Вынимаем булочки из духовки и сразу наносим глазурь. Она густая, но на горячих булочках будет таять и заполнять каждый виток, смешиваясь с корицей, пропитывая булочку, превращая её в кулинарный шедевр!
Пробовать их нужно незамедлительно, пока они супер нежные, сочные от глазури. Когда остывают, сливочная помадка плотнеет, но минута в микроволновке поправит ситуацию.
«Усугубить» восторг от вкуса можно карамельным соусом и всевозможными орехами, я обожаю вариант «пекабон», это от названия ореха пекан. Любители всего шоколадного, посыпьте шоколадной крошкой или полейте растопленным шоколадом. Пишу рецепт и хочется ещё партию вкусняшек приготовить!
Если для вас такого количества булочек будет много, можете смело часть заморозить. Можно с глазурью, можно без, но тогда её каждый раз нужно готовить отдельно, хотя густая сметана со сгущёнкой, неплохая альтернатива. )) Для заморозки булочки по отдельности нужно обернуть пищевой пленкой, размораживать в холодильнике. Например на ночь оставили несколько штук, а утром подогрели в микроволновке и десерт готов!
Или приготовьте из половины объёма ингредиентов. Поделить их пополам сложности не составит, если только с яйцом будет не очень удобно. Тут помогут кухонные весы или перемешайте яйцо в тарелке, немного взбейте, и визуально разделите пополам. Если получится чуть больше, отрегулируйте мукой, добавьте тоже побольше.
Вот так выглядит половина партии. Очень удобно выпекать в сковороде со съемной ручкой, у меня d 24 см., можно в форме для торта, или отдельными булочками на противне.
Такая большая статья получилась, старалась всё подробно рассказать, надеюсь она ответит на все вопросы и поможет приготовить идеальные булочки с корицей и сливочной глазурью. 😋
#булочкисиннабон #булочкискорицей
#готовимсдетьми #уютнаяосень #булочкирецепт
