Знаменитые ягодные и морсы, которыми веками пользовались славяне, согреют в холодный день.
В холодном российском климате без горячих и успокаивающих напитков не обойтись. Сбитень, взвар и душепарка — рецепты из прошлого, но и сегодня они хорошо усваиваются. И сделать их дома несложно.
1. Сбитень Таёжный
Сбитень появился в русской кухне в 12 веке. Он был особенно популярен в 18-19 веках до того, как чай и кофе получили широкое распространение. Сбитень делали либо безалкогольным, либо алкогольным с использованием вина. Его продавали на ярмарках, в трактирах и на улице. Сбитеньские продавцы подавали напиток из огромных медных самоваров, которые несли на спине, завернутые в теплоудерживающую ткань.
Первоначально сбитень готовили в двух горшках – в одном растворяли мед, а в другом настаивали специи. Затем их содержимое смешивали и «взбивали», что и дало напитку его название (от русского глагола « сбивать » — взбивать, взбивать).
Это густой напиток с концентрированным ягодным вкусом. Раньше его приходилось варить до двух часов; в настоящее время достаточно получаса. Обычно его сопровождают баранки или сушки (два вида круглых сухих булочек, которые ненадолго варятся в кипящей воде перед выпечкой, причем сушка меньше по размеру, чем баранка ), бублики (похожие на рогалики), креднели (похожие к кренделям) или калачи (белые булочки в форме колец). Если вы сладкоежка, вам понравятся пряники. Его можно подавать горячим зимой и холодным летом, а благодаря слегка кисловатому вкусу он отлично утоляет жажду.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- Вода - 1 л
- Мед - 100 г
- Сахар - 3 ст л (по желанию)
- Брусника – 250 г (в качестве альтернативы можно использовать клюкву)
- Гвоздика, корица, кардамон, лавровый лист, душистый перец - по вкусу
- зверобой или другие травы – 20 г (по желанию)
- Сосновый сироп - 250 мл (по желанию)
Подготовка:
- Выжать сок из брусники. Мякоть залить водой, добавить травы, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Процедить настой.
- Специи (кроме лаврового листа) залить горячей водой и варить 10 минут. Добавьте лавровый лист и варите еще 5 минут.
- Настой пряностей процедить, добавить настой ягод и свежий брусничный сок, сахар и мед. Вместо сахара можно добавить дополнительный мед, как это делалось в прошлом. Перемешайте и доведите до кипения. Можно добавить хвойный сироп, чтобы придать ему аромат тайги.
2. Взвар из тушеного чернослива и груши
Взвар – это компот из фруктов, ягод и трав . Взвары чаще всего делают из клюквы, брусники или яблок, причем яблоки могут быть свежими, сушеными или маринованными. Можно использовать мяту, листья смородины, чабрец и другие ароматные травы.
Название происходит от русских глаголов « варить » (варить, варить) и « заваривать » (заваривать, настаивать). Рецепт требует, чтобы сухофрукты замачивались, а не готовились. Добавляется только мед, а не сахар.
Ингредиенты (на 4-5 порций ):
- Вода - 1,5 л
- Яблоки сушеные - 100 г
- Груша - 1
- Чернослив сушеный – 250-300 г
- Мед - 1 ст.л.
- Гвоздика - 3
Подготовка:
- Вымойте сушеные яблоки и чернослив и замочите их в теплой воде на 1 час.
- Слейте воду и залейте холодной водой. Довести до кипения.
- Добавить кусочки свежей груши и гвоздики, тушить 3-4 мин. Добавьте ложку меда и тщательно перемешайте. Дайте взвару настояться около часа и разлейте по стаканам.
3. Душепарка
Этот старинный русский слабоалкогольный напиток на ягодно-медовой основе родом из Ярославской области. Душепаркой наслаждаются в горячем виде. Название, наводящее на мысль о русских словах « душу» .парит» (его можно вольно перевести как «пар для души»), исходит из его согревающего действия.
Душепарка имеет кисловато-вяжущий вкус из-за кислинки ягод, а также присутствует «перчинка» от специй и легкая горчинка от пива.
Ингредиенты (на 3 порции):
- Темное пиво - 0,5 л
- жидкий мед - 150 мл
- Клюква, брусника или черная смородина - 250 г
- Полусладкое красное вино - 200 мл
- Специи (имбирь, корица, кардамон, душистый перец, зверобой) - по вкусу
- Сахар - 3 ст л или по вкусу
Если вы хотите более мягкий вкус, светлое пиво можно заменить темным, а количество меда удвоить.
Подготовка:
- Смешайте мед, ягоды, пиво и специи в кастрюле. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15 минут.
- Перемешать и процедить настой. Мякоть можно выбросить.
- Перелить настой в кастрюлю, добавить вино и сахар, все перемешать.
- Душепарку подогрейте , но не давайте ей закипеть. Как только вы увидите, что он начинает пузыриться, снимите с огня и разлейте по стаканам. В результате получается слабоалкогольный напиток, содержащий около 6-7 процентов алкоголя.
