Зефир с красной смородиной
#зефир #зефирсосмородиной
Ингредиенты:
- Смородина красная (свежая или замороженная) — 400-450 гр. (берем больше, чтобы на выходе получить 250-300 гр. смородинового пюре без кожицы и косточек) — я использовала свежую ягоду смородины
- Сахар — 250гр. +475 гр.
- Агар-агар — 12 гр.
- Вода — 160 мл.
- Белок от куриного яйца — 1 или 2 шт. (я делаю зефир всегда на 2х белках)
- Сахарная пудра — для посыпки готового зефира
Шаг 1
Берем ягоды(у меня замороженные я их заранее размораживаю и отделяю веточки от ягод) Затем просто перетираем в пюре с помощью погружного блендера, а только потом пюрируйте их.
Получается однородное пюре, но нам его еще нужно перетереть чтобы оно было гладким, без вкраплений и косточек (кожицы).
Смородиновое пюре провариваем на плите в кастрюльке или в микроволновой печи в течении 20 минут, далее добавляем сахар 250 гр. Затем охлаждаем и убираем в холодильник до полного остывания ( лучше на ночь), если нужно быстрее и нет времени ждать, я убираю его в морозилки часа на 2.
Шаг 2
Заранее мы (за 30-50 минут) залили агар-агар холодной водой(160 мл).
Готовим поверхность куда будем отсаживать наши вкусные зефирки( съедим пергаментную бумагу) т.к. зефир быстро схватывается.
В чашу миксера (у меня планетарный) выложите холодное смородиновое пюре и добавьте 1 яичный белок (тоже холодный). Начинайте взбивать массу на средней или ближе к высокой скорости. Одновременно мы начинаем варить сироп.
Шаг 3
Сироп
Замоченный агар- агар ставим на огонь. Как только агар начал закипать, всыпаем 475 гр. отмеренного сахара.
И продолжаем варить сироп, при постоянном помешивании. Варится сироп около 5-6 минут. Делаем пробу на тонкую нить или смотрим, сливается ли стекающий сироп с лопатки как «сопелька». Это и есть показатель готовности сиропа. Готовый сироп отключите, перемешайте и дайте чуть остыть, чтобы прекратилось бульканье. Не забывая помешивать в течении варки.
Одновременно у нас взбивается ягодная масса с белком. Через 2-3 минуты после начала взбивания, добавляем второй белок и продолжаем взбивать до увеличения массы в 2-3 раза. Если ягодная масса стала крепкой и плотной, просто отключаем миксер и довариваем сироп.
И как сироп перестал булькать, перемешиваем его и начинаем на высокой скорости взбивания вливать его тонкой струйкой в ягодное пюре. Взбиваем на высокой скорости. Как мы прекратили вливать сладкий агарный сироп, продолжаем взбивать зефирную массу еще 2-3 минуты на высокой скорости миксера. Масса у нас увеличится в 2-3 раза и станет пышной и будет отлично держать форму пика.
Шаг 4
Быстро зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки на подготовленную поверхность.
зефир стабилизируется в течении 1-2 суток, затем посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита 😋
