Давай приготовим итальянский пирог? Сейчас вряд ли можно встретить того, кто его не пробовал. Простой в приготовлении с разными начинками он быстро завоевал сердца многих. Всё верно, поговорим о пицце.
В преддверии Дня пиццы Факультет пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ позвал в гости су-шефа ставропольского ресторана «Маруся» Михаила Басихина, чтобы научиться у мастера с почти двадцатилетним стажем готовить настоящую итальянскую пиццу.
Студенты направления «Технология продукции и организация общественного питания (профиль «Технология организации ресторанного и пекарского дела»)» и обучающиеся колледжа СКФУ направления «Управление качеством продукции, процессов и услуг» учились делать тесто, разбираться в типах оливкового масла, сыра и прочих ингредиентах, что используются в приготовлении итальянского пирога. Не всё так просто, как может показаться на первый взгляд. Попробуем разобраться вместе.
Слово «пицца» произошло от итальянского «pizziare», что переводится как «быть острым». Классическая – это открытая лепёшка, которую смазывают томатным соусом, а сверху раскладывают сыр, зелень и другие продукты. А начинок придумали множество.
Любая пицца начинается с теста, которое готовится с нуля. Если мы хотим следовать рецепту – покупное тесто нам не подойдёт. Поэтому запасаемся мукой, а она нам нужна нескольких видов, дрожжами, водой, солью, сахаром, оливковым маслом и приступаем к далеко не быстрому процессу приготовления.
Тесто начинается с муки. Именно её сорт будет влиять на качество. Для нашего продукта важна клейковина – показатель, насколько оно будет эластичным и клейким.
Постепенно вымешивая вышеперечисленные ингредиенты, мы получаем тесто – основу нашего блюда. Здесь два варианта: вымешивать руками или доверить этот процесс тестомесильной машине. Каждый выбирает способ для себя. Мы на мастер-классе отдали предпочтение автоматизированному помощнику.
Даже лёд понадобился. Именно так. И его ссыпали прямо в чашку с замешивающимся тестом. А нужен он для того, чтобы наш продукт остудить. 200 грамм колотого льда творят чудеса. А вот если тесто замешивать вручную – спасёт холодильник. Кстати, готовое тесто хранится в течение трёх суток.
Ну вот, основа блюда готова, пора переходить к соусам. На мастер-классе готовили два вида пиццы: рыбную и мясную. У каждой – свой соус. Для «рыбного пирога» сделали белый, а для мясной – классический томатный.
С начинками всё просто. Исходя из названия, заполняем основу и отправляем всё в духовку. Осталось дождаться и попробовать. И да, было вкусно.
Такие мастер-классы факультет проводит регулярно для своих студентов и всех интересующихся. У них даже дни открытых дверей как квест в будущую профессию. И главной целью для этих встреч становится желание привить обучающимся любовь к своей профессии, начиная с первого курса.
Ведь, когда ты не просто читаешь рецепт того или иного блюда в учебнике или пусть даже кулинарной книге, а принимаешь непосредственное участие в процессе, разбираясь изнутри в тонкостях приготовления блюд, ты начинаешь по-другому смотреть на свою будущую профессию. Разбираясь в качестве, можно за время обучения создать настоящий шедевр. И студенты Факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ это знают точно.
P.S. Рецепт нам рассказали по секрету, но мы с удовольствием поделимся им с вами:
Тесто (на 1 пиццу (300 гр.)):
- Мука ржаная - 120 гр.
Мука пшеничная - 2 кг. - Вода - 750 мл.
- Лёд - 420 гр.
- Соль - 30 гр.
- Сахар - 60 гр.
- Дрожжи - 15 гр.
- Оливковое масло - 70 мл.
Начинка для рыбной пиццы:
- Помидоры черри - 60гр.
- Морепродукты - 90 гр.
- Сёмга (филе) - 80 гр.
- Сыр “Моцарелла” - 120 гр.
- Сметана домашняя - 50 гр.
- Сыр плавленый - 50 гр.
- Рукола - 15 гр.
- Соус песто - 20 гр.
Приятного аппетита!
Автор: Лилиана Ярощук
