Оливковое масло может быть рафинированным и нерафинированным. При рафинировании снижается полезность масла, поэтому лучшим считается нерафинированное оливковое масло.
- На первом месте стоит сырое оливковое масло холодного отжима (маслины прессуют, отстаивают и фильтруют). Оливковое масло, полученное таким способом, называют прованским или "Virgen"
- Если на бутылке написано "Virgen Extra", то это значит, что кислотность такого масла меньше 1% . Такое масло отличается от своих собратьев зеленоватым цветом и совершенно особым, слегка горьковатым ароматом.
- Масло типа "Aceite de Oliva" или "Olive oil", " Rafined olive oil", "Light olive oil" получают путём смешивания нерафинированного и рафинированного масел.
- Если на этикетке написано слово "mix", значит это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На хорошем, настоящем оливковом масле обязательно должно быть написано " 100% оливковое масло" и слово "Naturel".
- Для салатов лучше подойдёт нерафинированное масло "Virgen Extra", а смеси рафинированных и нерафинированных масел отлично подойдут для жарки.
- Если на этикетке указана кислотность масла, то выбирайте тот сорт, где она ниже.
- На этикетке качественного масла обязательно должны быть указаны данные фирмы производителя и фирмы импортера.
- Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зелёного. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости.
- Лучшей тарой для оливкового масла является стекло. В металлических банках масло можно покупать только тогда, когда вы покупаете сразу 5 и более литров, так как в этом случае металл обрабатывается особым образом.
- В оливковом масле всегда присутствует некоторое количество твёрдых жиров. При охлаждении масла в холодильнике они застывают и превращаются в белёсые хлопья. Это главный показатель качества масла и верный способ отличить подлинный продукт от подделки. Поставьте бутылку с маслом на несколько часов в холодильник, а определив качество масла, поместите в комнатную температуру- хлопья растворятся, и масло вновь примет однородную консистенцию.
