Харчо – традиционное грузинское блюдо. Пряный и ароматный суп обязательно готовится из говядины, но если вы измените рецепт по-своему, то ни чего страшного не случиться, все зависит от личных предпочтений.
Рецептов супа харчо множество, ну а я поделюсь своим рецептом.
Ингредиенты:
Говядина — 450 гр
рис длинный — 1/2 стакана
картофель — 4 шт
лук репчатый — 1 шт
чеснок — 3 зубчика
морковь — 2 шт
помидоры (или томатная паста) — 3 шт
соус ткемали — 3 — 4 ст. ложки
черный перец душистый молотый — 1 ч. ложка
перец горошком — 7-10 шт
красный душистый молотый перец — 1 ч. Ложка
паприка — 1 ч. ложка
хмели-сунели — 1 ч. Ложка
лавровый лист – 2 шт
соль и зелень (петрушка и укроп) — по вкусу.
Приготовление:
1. Для супа я беру мясо с косточкой, бульон получается наваристым и питательным. Мясо моем, нарезаем крупными кусочками. Выкладываем в 3-х литровую кастрюлю и ставим вариться. Когда вода закипит нужно убавить огонь, варим 2 часа. Во время варки бульона будет образовываться пена ее нужно убирать.
2. Когда бульон сварится, процеживаем через мелкое сито, чтобы мелкие куски от костей не попали в суп.
3. Во время варки бульона подготавливаем овощи – моем, чистим, нарезаем.
4. Рис варим до полуготовности.
5. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Картофель нарезаем средним кубиком. Чеснок мелко рубим.
6. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Насыпаем лук и пассируем, когда лук обмякнет, добавляем чеснок, затем морковь. Помешиваем, через 5-7 мин добавляем соус ткемали, специи и 3 ч.ложки томатной пасты (т.к. помидор у меня не было, а томатная паста была). Тушим, помешивая еще пару минут.
7. В уже процеженный бульон добавляем картофель, варим минут 15-20.
8. Затем спускаем рис, тушеные овощи, лавровый лист и варим 10 мин. Пробуем на вкус, добавляем соль.
9. Выключаем плиту, закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться минимум 20 минут.
10. Нарезаем зелень и зеленый лук. Разливаем по тарелкам суп.
Приятного аппетита!
