Зачитавшись недавно обретенным двухтомником Джулии Чайлд, отправилась я на базар купить соответствующего мяса для биф бургиньона. Всё, конечно, для услады домашних и нового опыта.
– давненько у нас не было печени - грустно произнес мой муж в рядах ливера и я немедленно купила край говяжьей печени.
Первым делом было, конечно, приготовление бургиньона, поэтому печень приготовлялась по остаточному принципу. И, конечно, я ее запорола.
Вот слышала же от гардеробщицы в стародавние советские времена как она рассказывала подруге, что печень надо солить в самый ( ! ) последний момент.
– Валя, твоя печень самая пышная из всего, что я едал - рассказывала она подруге от лица своего, видимо, поклонника, как бы двусмысленно это не прозвучало.
И вот затвердила же, что солить в конце, в конце, так нет же.
Получилась у меня жёсткая подметка, которую спасла потом только блендером, сливочным маслом и специями.
А тут и рецепт приплыл из некулинарной книги Михаила Кириллова- Угрюмова.
Цитирую.
Порезать полукольцами красный лук лучше ялтинский и обжарим в сливочном масле до прозрачности и мягкости, добавим раздавленный и мелко нарезанный чеснок и ждём появления средиземноморского чесночного запаха. Влить в сковороду красное 🍷 вино и дать ему выпариться.
Вот теперь главное! Чтобы печень не стала жёсткой, как солдатский сапог её надо: очистить от пленок, порезать на полоски и пожарить на смеси сливочного и оливкового масел на сильно разогретой сковороде 2-3 минуты с каждой стороны. Добавить чуть коньяка, перемешать и снять с огня.
Солить печень можно только в самом конце жарки, иначе она задеревенеет!!!
Не книжка, а клад.
Мне будет приятно, если вы будете не только подписываться 👍но и комментировать. ✒️
Иначе как я узнаю, что мой канал вам нравится?
Готовьте с удовольствием! 🌶️
