Для этого рецепта нужен хороший ржаной хлеб. Найти такой сейчас не просто. Почти весь ржаной хлеб печётся из пшеничной муки с небольшим количеством ржаной муки и большим количеством всяческих добавок и улучшителей муки.
Иногда попадается хороший хлеб с неплохим составом. Покупаю не раздумывая и солю огурцы. Нужно, чтобы в составе на первом месте была ржаная мука (лучше, если обдирная).
Покупаю любой с приемлемым составом. Иногда покупаю ржаной хлеб, который пекут в маленьких частных пекарнях. Он, конечно, в разы дороже, но с хорошим составом.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
около 1,5 кг небольших огурцов или больше
3 кусочка стандартной буханки-кирпичика (около 100 гр.) ржаного хлеба
3-5 зонтиков укропа или зелень укропа
4-5 зубчиков чеснока
3 ст. л. крупной каменной соли (около 100гр.)
Огурцы тщательно мою и обрезаю кончики. Я так привыкла, а бабушка моя никогда не обрезала. Говорила, что это "лишняя работа". На дно банки помещаю часть укропа. Огурцы укладываю в банку как можно плотнее. На сковороде или противне без масла подсушиваю нарезанный на кусочки хлеб и укладываю его сверху на огурцы.
Чеснок растираю в кашицу и кладу в банку. Добавляю соль и оставшийся укроп. Кипячу воду и заливаю кипятком огурцы. Накрываю банку крышкой и оставляю в тепле (на кухне) на 3 дня. Банку ставлю в таз или другую ёмкость.
Буквально через несколько часов в банке начинает происходить настоящее волшебство: от горлышка банки и вниз огурцы начинают менять цвет с зеленого на оливковый. А хлеб, размокая, начинает очень медленно, маленькими крошками проникать вглубь банки, прихватывая с собой измельченный чеснок.
А на второй день начинается процесс брожения. Рассол "гуляет" и выливается из банки. Запах огурцов становится классическим квашенным и очень приятным. Рассол мутнеет.
На 3-ий день брожение утихает, рассол больше не выливается. Я возвращаю вылившийся рассол в банку, герметично её укупориваю и ставлю в холодильник на хранение.
Хотя, это громко сказано. Именно такие огурцы у нас совсем не хранятся, увы. Как только кто-нибудь из домашних увидит банку в холодильнике, звучит: "О! А давайте откроем хлебные огурчики!" На этом и заканчивается жизнь огурцов.
Вот такие оливкового цвета получаются огурцы. Вкус у них такой, что влюбляет в себя сразу и навсегда. Огурчики получаются очень крепкие, хрустящие, с легким хлебным ароматом и вкусом настоящих квашенных огурцов.
Попробуйте приготовить. Это очень вкусно и очень просто.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
