Сегодня мы подготовили статью о том, какая бывает мука. Читаем и сохраняем себе в закладки!
Что у тебя в пироге, хлебе, булочке, пасте, пицце? Мука состоит из пшеничного зерна, которое состоит из трех частей: эндосперма (крахмалистая часть), зародыша (белок и витамины) и отрубей (клетчатка). Белая мука производится только из эндосперма, в то время как цельнозерновая мука производится из всего зерна. Клейковина-это белковое вещество, содержащееся в зернах злаков, особенно пшеницы, которое придает тесту эластичную текстуру. На содержание клейковины в муке влияют различные факторы. “Чем тоньше помол, тем больше содержание клейковины, — поскольку удаляются другие компоненты, такие как шелуха и зародыш пшеницы.”
Тем, у кого есть непереносимость глютена, также известная как целиакия, должны внимательно изучать этикетки при покупке так называемой безглютеновой муки. Некоторые мельницы производят зерно, содержащее глютен, а также продукты без глютена. «Пшеничная мука-самая распространенная мука в России», — говорят эксперты. «Самые распространенные виды-это торт, хлеб и мука для самостоятельного выращивания, но вы также можете получить специальную муку.»Есть мука, приготовленная из других злаков, таких как рожь, рис и даже картофель, который не является зерном”, — говорит пекарь Эдуард. “Они могут содержать меньше или вообще не содержать глютена и либо смешиваются с пшеничной мукой, чтобы сделать более податливое тесто, которое реже выпекается, либо используются отдельно для приготовления хлеба без глютена”.
Ячмень, рожь и овес содержат некоторое количество глютена, в то время как гречиха, кукуруза, рис и некоторые другие не содержат глютена. Вот руководство, которое поможет вам найти правильную муку для ваших нужд в выпечке.
Белая мука
Мука для жмыха производится из эндосперма, самой мягкой части ядра пшеницы. Его отбеливают, чтобы сделать его белым и расщепить белок в муке, что позволяет ему переносить большое количество сахара. Мелкое зерно также легко впитывает масло и другие жиры, что делает тесто гладким. Белая беленая мука не содержит зародышей пшеницы и отрубей. Небеленая мука содержит больше белка, чем беленая мука, и может быть использована для таких продуктов, как слоеное тесто и йоркширский пудинг.
Хлебная мука-это высокобелковая мука, лучше всего используемая для приготовления дрожжевого хлеба. Белок и небольшое количество солодового ячменя в муке помогают дрожжам подниматься и удерживать газы при выпечке, что приводит к увеличению объема и текстуры. Мука из белого хлеба менее тонко измельчена, чем мука из жмыха, содержит меньше клейковины и немного дешевле. Мука из черного хлеба богата клетчаткой, светло-коричневая и подходит для производства дрожжевого черного хлеба.
Самоподъемная мука
Используется для быстрого приготовления чайного хлеба, блинов, кексов, содового хлеба, булочек и сухарей. Бикарбонат натрия и фосфат кальция смешиваются с мукой и действуют как разрыхлители. Если ваш рецепт требует самостоятельного приготовления муки, а у вас есть только мука для торта, добавьте одну чайную ложку разрыхлителя на каждую чашку муки для торта.
Другая зерновая мука
Гречневая мука производится из гречневой крупы, которая считается злаковым зерном. Он коричневатого цвета с горьковатым, землистым привкусом. Он не содержит глютена и не поднимается при приготовлении. При выпечке хлеба или пирожных с гречневой крупой вам нужно будет добавить немного обычной муки, чтобы они поднялись. Лапшу, лепешки, блины, поленту и печенье можно приготовить из гречневой муки. Он богат витаминами А и в, кальцием и высоким содержанием белка. Он будет длиться до шести месяцев, если хранить его в герметичном контейнере при комнатной температуре.Нерафинированную гречневую муку следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике, так как она более скоропортящаяся.
Ржаная мука широко используется в хлебе в странах с холодным, влажным климатом, не подходящим для выращивания пшеницы. Легкая и средняя ржаная мука производится из эндосперма, в то время как темная рожь включает в себя все зерно, в результате чего получается более грубая мука, которая добавляет больше текстуры хлебу. Рожь содержит клейковину, а тесто липкое и трудное в обработке, что требует добавления другой муки в машинный ржаной хлеб. Ржаная мука сохраняется в течение нескольких месяцев, если ее хранить в прохладном, сухом и темном месте.
Соевая мука
Соевая мука производится из обжаренных соевых бобов, которые были измельчены в мелкий порошок. Он имеет кремово-желтоватый цвет и ореховый вкус и может быть использован в печенье и в качестве загустителя супа. Соевые бобы являются отличным источником растительного белка, клетчатки, витаминов и минералов. Соевая мука иногда сочетается с пшеничной мукой, чтобы сделать более здоровый хлеб (используйте одну часть соевой муки на 20 частей пшеничной муки). Всегда размешивайте соевую муку перед тем, как отмерять ее, так как она может сжаться в своем размере.
Мука из белого риса
Белая рисовая мука перемалывается из полированного белого риса и не содержит глютена. Используйте его в качестве замены пшеничной муки в богатых яйцами рецептах, таких как печенье и некоторые виды хлеба. Его также можно использовать в качестве загустителя в супах и запеканках. Это превосходная основная мука для безглютеновой выпечки, и ее мягкий вкус делает ее хорошей смесью с другими видами муки. Вы также можете приготовить кашу из рисовой муки. Добавьте картофельную муку к белой рисовой муке для улучшения консистенции. Если вы используете белую рисовую муку самостоятельно, замените три четверти стакана белой рисовой муки на один стакан пшеничной муки. Для получения питательной основной мучной смеси добавьте такое же количество картофельной и соевой муки к белой рисовой муке.
Мука из коричневого риса
Коричневая рисовая мука производится из нешлифованного коричневого риса и содержит больше питательных веществ, чем белый рис, так как содержит отруби. Его можно использовать в хлебе, кексах, печеньях, кашах, супах и тушеных блюдах. Мука из коричневого риса не содержит глютена. Его следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы избежать попадания влаги или неприятных запахов. Рисовая мука содержит натуральные жиры и масла, которые могут прогоркнуть, поэтому покупайте ее небольшими партиями и используйте в течение нескольких недель.
Нутовая мука
Нутовая мука производится из нута, богатого источника незаменимых жирных кислот, сложных углеводов, витаминов и минералов. Его можно использовать как загуститель для рагу, пирожков, спредов, хумуса и фалафеля. Его также можно использовать в качестве загустителя вместо яиц – одна-две столовые ложки заменяют одно яйцо.
Какая же бывает мука? Другие виды муки
Овсяная мука перемалывается из сухого овса и имеет ореховый привкус.
Мука киноа производится из измельченных семян растения киноа (листового растения, родственного Щепке свеклы и шпината).
Полба — это древний вид зерна, похожий на пшеницу по внешнему виду, но с более Ореховым и сладким вкусом.
Картофельная мука перемалывается из обезвоженного картофеля и может быть использована в качестве загустителя, а также для хлеба, блинов и вафель.
Манная Мука производится из твердых сортов пшеницы и используется для приготовления макаронных изделий. Он светло-желтого цвета.
Мука Фарина-это тонкая мука, приготовленная из пшеницы, орехов и картофеля. В Соединенных Штатах он известен как сливки пшеницы.
Доппио нулевая мука имеет номер 00, который относится к тому, насколько мелко измельчена мука. В Италии мука имеет номера 1, 0 и 00. Двойной ноль используется для приготовления теста для пасты и пиццы.
Надеемся вам понравится наша статья о том, какая бывает мука? Не забывайте смотреть наши рецепты в наших группах FB и VK, а также ставить лайки и делиться с друзьями. До скорых встреч.
