Жару сначала все ждут, а потом неизменно начинают на неё жаловаться. Конечно, от духоты быстро устаёшь, особенно, когда нет возможности выбраться за город, и приходится коптиться в городе. Но можно творчески подойти к вопросу: не бороться с жарой, а начать ею наслаждаться!
Мы собрали для вас четыре нескучных и креативных рецепта супов от шефов известных ресторанов Москвы – выбирайте, какой вам больше по душе. Но можно и не мучиться выбором, а приготовить все четыре блюда по очереди.
Бонус: эти супы довольно фотогеничны, так что не забудьте выложить в stories лучший кадр.
Свекольник с раками от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
Ингредиенты (из расчёта на 4 порции):
- Свекла – 6 шт.
- Вода – 1 л
- Стебель сельдерея – 100 г
- Винный уксус – 50 мл
- Лимонный сок – 50 мл
- Коричневый сахар – 50 г
- Кефир 3,2% – 0,5 л
- Дижонская горчица – 50 г
- Соль и перец по вкусу
- Огурец – 4 шт.
- Раки – 4 шт.
- Сметана – 40 г
- Сливочный хрен – 5 г
- Редис, укроп для украшения
Приготовление:
Оберните свёклу фольгой, выложите на противень, запекайте в духовке при температуре 180°С на протяжении двух часов. После запекания очистите свеклу от кожуры, порежьте на крупные кусочки и поместите в кастрюлю. Добавьте воду, крупно порезанный стебель сельдерея, винный уксус, сахар и фреш, выжатый из одного лимона. Доведите до кипения, после чего томите на медленном огне 30 минут. Остудив, пробейте блендером, добавьте кефир и горчицу. Посолите.
Нарежьте огурцы слайсами и добавьте в готовый суп. Сметану смешайте с хреном. Украсьте суп слайсами редиса и укропом, подавайте на стол с вареными раками и соусом из сметаны и хрена.
Гаспачо с клубникой от Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella
Ингредиенты:
- Помидоры — 260 г
- Лук красный — 20 г
- Чеснок — 1/2 зубчика
- Клубника — 2 шт.
- Сыр буррата — 20 г
- Базилик свежий для украшения
- Соус табаско — 1 г
- Соль — 1 г
- Перец черный молотый по вкусу
- Сахар — 2 г
- Масло оливковое — 5 г
- Крем-бальзамик — 6 г
Приготовление:
Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец тщательно пробейте в блендере. Перелейте суп в тарелку. Сверху выложите буррату, украсьте ягодами клубники, базиликом и крем-бальзамиком. Финальный аккорд – сбрызните суп оливковым маслом.
Холодный суп из манго с форелью, голубикой и базиликом от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»
Ингредиенты (из расчёта на 2 порции):
- Пюре манго – 300 г
- Филе форели – 100 г
- Фреш лайма – столовая ложка
- Базилик – 10 г
- Голубика – 5 г
- Оливковое масло – 2 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Филе форели нарежьте крупными кубиками, посолите, после чего быстро обжарьте на предварительно разогретой сковороде. В глубокую емкость переложите манговое пюре, добавьте свежий сок лайма и перемешайте.
Перелейте пюре в глубокие тарелки, выложите кусочки обжаренной рыбы. Посолите по вкусу и добавьте несколько капель оливкового масла. В качестве последнего штриха украсьте ягодами голубики и листиками базилика.
Гаспачо с кавказским сыром от Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer
Ингредиенты:
- Суп гаспачо – 280 мл
- Кавказский сыр – 20 г
- Сладкий перец – 10 г
- Зеленое масло – 10 мл
- Огурец – 10 г
- Лук красный репчатый – 10 г
- Кубики льда – 4 шт.
Ингредиенты для гаспачо:
- Томаты – 300 г
- Огурцы – 50 г
- Сельдерей (стебель) – 20 г
- Лук красный репчатый – 10 г
- Чеснок – 2,5 г
- Сладкий перец – 100 г
- Оливковое масло Extra virgin – 10 мл
- Соль – 2 г
- Перец – 0,5 г
- Сахар – 5 г
Ингредиенты для зеленого масла:
- Оливковое масло – 10 мл
- Петрушка, базилик, тимьян – 2 г
Приготовление:
Заморозьте кубики льда. Добавьте к овощам оливковое масло, соль, перец и сахар, затем пробейте все в блендере до кремообразного состояния. Процедите через крупное сито и охладите.
Для зеленого масла нужно мелко порубить зелень и смешать её с оливковым маслом.
Сыр порежьте кубиками, а сладкий перец и красный лук – мелкими кубиками. В глубокую тарелку выложите нарезанные овощи, брынзу, кубики льда, залейте супом. Добавьте зеленое масло, и можно звать всех к столу!
