Полный гайд по завариванию чая. Выбор воды, подготовка и выбор посуды, технология заваривания чая.

Часть 2.

Подготовка и выбор посуды.

После того как вы выбрали подходящую воду для чая, вам необходимо подготовить посуду для заваривания. Тут тоже есть несколько рекомендаций основанных на практике.

Классический чайный набор для заваривания китайского чая.

Помните, что посуда должна содержаться в чистоте и храниться в сухом месте, это обезопасит вас от нежелательных бактерий. Поэтому промывайте посуду под проточной водой, а затем вытирайте её насухо. Кто-то намерено не моет глиняные чайники после употребления чая, а просто протирает сухой тряпкой, на мой взгляд, это не совсем гигиенично, но тут воля у каждого своя. Скажу от себя, что мыть чайники лучше натуральными средствами без использования химии.

Посуда для заваривания чая бывает разная.

Когда ваша посуда содержится в чистоте и в подходящем месте, следующим шагом при чаепитии вам необходимо подобрать посуду под конкретный вид чая.

Вот, что пишут на одном из китайских ресурсов относительно искусства чаепития в целом:

«Искусство должно подчеркивать стремление к эстетике. Чайное искусство относится к областям практической эстетики, эстетики жизни и эстетики досуга. Чайное искусство включает в себя красоту окружающей среды, красоту качества воды, красоту чая, красоту бытовой техники и красоту искусства. Красота искусства заваривания чая должна заключаться в единстве красоты внешнего вида чайника и красоты души, единстве внешности, знаний, манеры поведения и внутреннего духа. И чаепитие тоже должно подчеркивать красоту и его следует строго отличать от вульгарных и низших дегустаторов чая...»

Говоря простым языком при выборе посуды можно и нужно учитывать и красоту предстоящего действа. Вы должны понимать, как красиво будет выглядеть чай в той или иной посуде, ведь это тоже часть эстетики чаепития.

Это мы заваривали Бай Хао Инь Чжень. Немного разлили воды для спец. эффекта )

В прозрачной, стеклянной посуде отлично раскрываются зелёные и белые чаи, в то время как красоту и вкус черных чаёв и пуэров гармонично дополнит посуда из глины. Что касается улунов, тут свою роль сыграет красивый фарфор, он отразит богатство эфирных масел содержащихся в сорте улунских чаёв и поможет вам ощутить красоту этого чая в полной мере.

Иногда и красный чай можно заварить в гайване, я в целом за эксперименты. Тут у нас красавец Дянь Хун Мао Фэн.

Вот как пишут об этом китайские авторы:

Зеленый чай

Выбор чайного сервиза: желательно использовать стеклянные чайники или чашки, чтобы вы могли насладиться парящим танцем чайных листьев. Температура воды, необходимая для заваривания зеленого чая, невысока, поэтому не рекомендуется выбирать фиолетовый глиняный горшок с сильной сохранностью тепла, иначе зеленый чай будет душным (тут говорится о толстостенном чайнике).

Контроль температуры воды: температура воды для заваривания не должна быть выше 90 ° C, иначе это снизит жизнеспособность чайного супа.

В прозрачной посуде зеленый чай выглядит особенно красиво.

Чай пуэр

Выбор чайного сервиза: по сравнению с зеленым чаем, чай пуэр подходит для использования в горшке (так гугл переводит с китайского чайник), с пурпурным песком с уникальной двойной структурой пор и хорошей воздухопроницаемостью. Это может лучше уменьшить некоторые из специфических запахов, возникающих при хранении чая пуэр, так что чай будет иметь лучший слой и аромат.

Контроль температуры воды: 90 ~ 93 для нового чая, более 95 для старого чая.

Шу Пуэр я всегда завариваю в глине. Тут кстати авторская пиала от нашего чайного мастера.

Черный чай

Выбор чайных сервизов: следует использовать чайные сервизы из белого фарфора или стеклянные чайные сервизы, чтобы облегчить оценку цвета супа и золотого круга черного чая.

Контроль температуры воды: температура воды для заваривания обычно регулируется на уровне 85 ~ 90, что позволяет сохранить сладкий вкус чайного супа. Слишком высокая температура легко сделает чайный суп кислым.

Фарфор и стекло для красного чая тоже очень хорошо.

Чай улун

Выбор чайного сервиза: используйте только фарфоровые супницы, которые не впитывают вкус, чтобы показать сильный аромат чая улун; а если использовать фиолетовый глиняный горшок (тут опять видимо про чайник из глины), чай может быть лучше стимулирован, и может проявиться глубокий аромат чая улун.

Контроль температуры воды: рекомендуется использовать кипящую воду для заваривания, иначе аромат не поднимется, что препятствует его мужскому стилю.

Тут либо красный либо улун заварен, сложно сказать. На вид красный, но китайцы пишут улун. Вообщем оставлю это тут

Белый чай

Выбор чайного сервиза: поскольку чайные зубки (это видимо про чайные почки) очень нежные, температура заваривания не должна быть слишком высокой, поэтому для приготовления чая лучше использовать большую чашу, чтобы чай не задохнулся. Если это старый белый чай, его тоже можно варить в глиняном горшочке.

Контроль температуры воды: Baihao Yinzhen (Бай Хао Инь Чжень) и Bai Peony (тут явно про Бай Му Дань) следует варить с водой ниже 90, чтобы избежать их горечи и подчеркнуть их сладость.

Красивое фото.

В следующей статье мы более подробно разберём технологию заваривания чая.