Горьков Чай - Китайский чай

Чайные плантации в Китае занимают больше 3 миллионов гектаров, и ни у одной страны мира их столько нет. Растёт чай почти в двадцати провинциях. На юге чайные земли доходят до острова Хайнань, на севере до Шаньдуна, на востоке до Тайваня, а на западе до юго-востока Тибета. Всю эту территорию китайские специалисты раскладывают на четыре крупные чайные зоны. Сюда входят Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань и юго-восточная часть Тибета. Чай здесь выращивают дольше, чем где-либо ещё в Китае. До сих пор тут растут старые чайные деревья и множество местных сортов...

Китайским чаем интересуется всё больше людей, и подделок на рынке становится больше вместе с этим интересом. Недобросовестные продавцы особенно часто берут слабый или залежавшийся чай и добавляют в него ароматизатор. Подвох замечают не всегда, иногда его пропускают даже любители с опытом. Синтетический пищевой ароматизатор стоит копейки. С ним можно «оживить» чай, который слишком долго пролежал на складе или был сделан с ошибками в технологии. Если добавить ещё и краситель, такой лист легко выдать за свежий урожай...

В больших китайских чайных чай нередко подают прямо в гайванях, и гости пьют из них по сычуаньскому обычаю. Столов много, а работник на них один, так что объясняться словами неудобно. Гость просто кладёт крышку определённым образом, и его понимают без разговоров. Похожим способом в европейском ресторане подсказывают официанту положением ножа и вилки. На краю блюдца навершием вверх. Гость просит подлить воды. За одно посещение такой чайной её доливают не по одному разу. Сверху на крышке какая-то вещь, скажем камешек или зажигалка...

Гайвань устроена просто: чашка, блюдце и крышка. Заварить в ней можно какой угодно чай. Широко она разошлась при династии Мин. До того в Китае прессованный чай варили, порошковый взбивали венчиком, а при Мин перешли на рассыпной листовой чай, и гайвань пришлась к нему как нельзя кстати. Есть у неё и второе имя, сань цай вань, что переводят как «чаша трёх начал». Каждая часть означает своё: блюдце внизу соответствует земле, крышка сверху небу, а чашка посередине человеку. Крышка по диаметру немного уже чашки...