Горьков Чай - Китайский чай

Китайский чай — это не один напиток. Это огромный мир из семи категорий, в каждой из которых десятки сортов с собственными вкусами, ароматами и характером. Шу пуэр пахнет землёй и шоколадом, шен пуэр — цветами и абрикосами, тегуаньинь — орхидеями, дахунпао — печёными фруктами, белый чай — мёдом и дыней. У человека, который привык к пакетикам в супермаркете, первое знакомство с настоящим китайским чаем часто переворачивает представление о напитке. Но как начать, если в каталоге сотни позиций и непонятно, что брать? Эта статья — для вас. Простым языком, без чайного снобизма, разберёмся, какие бывают категории, что выбрать первым и как избежать главных ошибок новичка...

Пуэр пугает новичков сильнее других чаёв: блины, возраст, «мокрое хранение», цены от 300 рублей до десятков тысяч за диск. Разбираем по шести критериям, по которым качество пуэра оценивают в Китае — запах, настой, вкус, горловое ощущение, разваренный лист и происхождение. Пуэр — чай, перед которым новички теряются. С зелёным или красным всё более-менее понятно, а здесь прессованные блины, возраст в десятки лет, разговоры про «сухое» и «мокрое» хранение, разброс цен в сотни раз. И постоянный страх: купить либо подделку, либо что-то заплесневелое...

Гун Шань Тан (‘Зал Общественной Горы’) – это название гончарной мастерской керамики цзытао в уезде Цзяньшуй, провинция Юньнань, основанной мастером Нун Бинцзэ, также известного под псевдонимом Нун Фугун. Окончил Художественный институт Юньнаньского университета, где изучал живопись и каллиграфию под руководством профессоров, включая мастера Бай Сяофэна. В период с 2015 по 2018 гг. после окончания вуза работал преподавателем каллиграфии и живописи в Юньнаньском университете, а также руководил студентами-дипломниками...

Мастер Гу Цзингуан Гу Цзингуан (谷静光), литературное имя Куньсо, творческий псевдоним — 号对门山人 «Отшельник с горы Дуймэнь», руководитель студии «Цзинкутан», родился в январе 1973 года на юге провинции Юньнань. Он происходит из уезда Цзяньшуй — региона, традиционно считающегося важным центром культуры и письменного наследия. Профессиональное образование Гу Цзингуан получил в Хунхэйском профессионально-техническом институте по специальности «архитектурное декоративно-прикладное искусство». (К каждому...

Цзяньшуй — уезд в северной части Хунхэ-Хани-Ийского автономного округа провинции Юньнань. Его история насчитывает более 1200 лет. В период Юаньхэ (806—820 гг.) династии Тан государство Наньчжао основало здесь город Хуэйли, позднее получивший китайское название Цзяньшуй. Старый город сохранил планировку с пересекающимися улицами и переулками. Согласно официальным данным, здесь находится более тысячи культурных памятников, относящихся к эпохам Сун, Юань, Мин и Цин. Среди них — храм Чжилинь, башня Чжаоян, экзаменационные павильоны Сюэчжэн и храм Конфуция...

Чай из Куньлушань был широко известен в древнем Китае — именно отсюда столетиями поставляли сырьё ко дворцу Императора. Даже сегодня Императорский сад привлекает чайных туристов со всего Китая, а местный чай с древних деревьев гу шу стоит внушительных денег. На гору Куньлушань мы приехали ближе к ночи, ведь при хорошей погоде это лучшее время для приготовления чая. Но в этот раз погода была прохладной, и мы решили подождать до раннего утра, чтобы чайное сырьё хорошенько подвялилось. Утром мы приступили...

Шен Пуэр – это не просто чай, а настоящее путешествие во времени. Свежий, яркий и полный жизненной энергии, он кардинально отличается от своего более известного «родственника» – Шу Пуэра. В этой статье мы расскажем про премиальный Шен Пуэр собственного производства с горы Куньлушань. На гору Куньлушань мы приехали ближе к ночи, ведь при хорошей погоде это лучшее время для приготовления чая. Но в этот раз погода была прохладной, и мы решили подождать до раннего утра, чтобы чайное сырьё хорошенько подвялилось...

В мире чая, где каждая провинция Китая славится своими уникальными сортами, утёсные улуны из Уишани занимают особое место. Среди них Жоу Гуй («Корица» или «Кассия») — один из самых узнаваемых и любимых ценителями чая. Его густой, пряный аромат с оттенками жареного ореха, тёмного мёда и древесной коры, насыщенный вкус и долгое сладковатое послевкусие покоряют с первого глотка. В сердце чайной провинции Уишань, среди величественных скал и стремительных горных потоков, рождается один из самых узнаваемых утёсных улунов – Жоу Гуй...

Китайский чай — это не просто напиток, а целая культура, история и философия, воплощенные в каждом листочке. Одним из самых известных и почитаемых видов китайского чая являются уишаньские улуны, которые выращиваются в горах У И Шань. Эти горы, окутанные легендами и природной красотой, считаются колыбелью чайного искусства. В этой статье мы расскажем о происхождении гор У И, уникальных сортах утесного чая и тонкостях его производства. Согласно древнему преданию, горы У И Шань получили свое название благодаря двум братьям — Пэн У и Пэн И, сыновьям легендарного предка китайской нации Пэн Цзу...

Деревня Тунму, расположенная в высокогорной части уезда Уишань, является традиционным регионом производства Яньсюнь Сяочжуна — уникального «копчёного» красного чая, история которого насчитывает уже около четырёх столетий. Однако эта многовековая традиция находится под угрозой исчезновения. Технология Сяочжуна уникальна благодаря использованию ароматного дыма, создаваемого дровами из сосны Массона и Лошадиная Голова. Этот дым придаёт чаю глубокие фруктовые ноты, напоминающие аромат лонгана, которые...

Бай Цзи Гуань (Bai Ji Guan, 白鸡冠, Белый Петушиный Гребень) – это утесный чай, который растет в живописном заповеднике Уишань. Он входит в состав Сида Минь Цун (Четыре Великих Куста) и считается одним из самых известных уишанских улунов. Многие современные китайские чайные эксперты считают, что Бай Цзи Гуань значительно превосходит другие утесные чаи, включая Да Хун Пао. Согласно древней китайской пословице, хороший чай может появиться только из чистой воды и великих гор. Заповедник Уишань, расположенный в северной части провинции Фуцзянь, обладает и тем, и другим...