Икра овощная с фасолью и базиликом

Легкое блюдо из овощей, я добавила базилик, сок лимона и немного гвоздики. В горячем виде - гарнир. В холодном - закуска. На бутерброды и в супы. Можно заготовить на зиму. Лёгкая кислинка от лимона, аромат базилика и гвоздики придают блюду приятное послевкусие.

Ингредиенты для «Икра овощная с фасолью и базиликом»:

• Фасоль (вареная "аль денте") — 750 г
• Масло растительное (100 + 50) — 150 г
• Гвоздика — 3-4 шт
• Чеснок — 30 г
• Лук репчатый — 550 г
• Морковь — 450 г
• Перец болгарский — 550 г
• Помидор — 550 г
• Соль — 20 г
• Сахар — 10 г
• Сок лимонный (свежевыжатый) — 40 мл
• Вода — 300 мл
• Базилик (30 г без стеблей) — 1 пуч.
• Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.

Количество порций: 1

Рецепт «Икра овощная с фасолью и базиликом»:

Заранее замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа, промыть, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания варить 30 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной проточной водой, вновь залить водой, поставить на огонь и варить до состояния "аль денте". Помидоры промыть, сделать крестообразные надрезы в верхней части, сложить в миску и залить кипятком, через 15 минут слить горячую воду и немного подержать под струей холодной воды, очистить.
Лук, морковь, чеснок очистить от кожуры, промыть, обсушить. Болгарский перец освободить от семян и перепонок.

Лук, морковь и болгарский перец натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой.

В глубокой сковороде /казане или сотейнике / нагреть 100 г растительного масла. Чеснок порубить и отправить в горячее масло вместе с гвоздикой, помешивать. Масло возьмет в себя аромат пряностей.

Когда чеснок подрумянится - добавить лук и морковь, пассеровать на среднем огне 10-15 минут.

Морковь с луком обмякли, добавить к ним подготовленную фасоль, нарезанные кубиком помидоры и воду. Перемешать, накрыть крышкой и тушить час, периодически помешивая, чтобы овощи готовились равномерно.

Затем добавить соль, сахар, свежевыжатый сок лимона, молотый черный перец, добавить болгарский перец, перемешать, тушить 15-20 минут.

Базилик порубить вместе с тонкими стеблями,

добавить к овощам. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на малом огне.

Если вы будете использовать блюдо сразу, можно после добавления зелени проварить 5 минут (пробуйте фасоль, она должна быть мягкой), убрать с огня, дать настояться. Блюдо готово.

В случае, если решите сделать заготовку на зиму, добавив зелень, влейте ещё 50 г растительного масла, на малом огне протушите ещё 40 минут. Убавьте огонь на минимальный, чтобы масса кипела слегка, и разложите овощи в горячие стерилизованные баночки. Когда будете раскладывать, старайтесь чтобы сок распределился равномерно во все баночки, т. к. фасоль ещё впитает его в себя. Закрутите горячими сухими крышками. Переворачивать банки не надо, просто укутайте их в "шубу", через сутки можно убрать в прохладное место на хранение.
Из указанных продуктов готовой икры получилось 3,2 кг.

Смотреть отзывы приготовивших на сайте >>>

Понравился рецепт/совет? Ставьте лайк и присоединяйтесь к нашему каналу!