Завиванчики из синеньких любят все. Они частые гости на праздничных застольях в летний период. По аппетиту своих родственников знаю, сметаются в один миг. Поэтому часто практикую консервацию рулетиков. Очень удобно, особенно когда гости уже на пороге. Рассказываю рецепт на две 750-800 г баночки.
• баклажаны — 1,8 кг
• по одному пучку зелени: петрушка, укроп, базилик и кинза
• 2 стручка жгучего перца
• 3-4 головки чеснока
• сладкий перец — 1 шт.
• соль 1 ст. л.
• 150 мл растительного масла
• состав маринада напишу походу заготовки
Баклажаны нарезаю вдоль толщиной не больше 5 мм. Засыпаю солью, чтобы они пустили сок. Обильно поливаю подсолнечным маслом. Перемешиваю, стараясь промазать каждую пластиночку. Обжариваю на сухой горячей сковороде до золотистой корочки.
В блендере измельчаю всю зелень, чеснок, острый и сладкие перцы. Начинка для рулетиков готова. Распределяю 0,5 ч. л. смеси по всей поверхности обжаренной пластинки и закручиваю рулетиком. Укладываю в стерилизованные банки.
Готовлю маринад. 400 мл воды наливаю в кастрюлю. Насыпаю 2 ст. л. сахара и 2 ч. л. соли. Наливаю 4 ст.л. 9 % уксуса. Размешиваю и довожу до кипения. Заливаю баночки с овощами. Следите, чтобы маринад равномерно распределился и заполнил пустоты.
Баночки перекладываю в кастрюлю для стерилизации, накрываю крышками. Заливаю теплой водой до «плечиков». И стерилизую с момента закипания 15-20 минут. Затем, закатываю. Переворачиваю вниз крышкой и укутываю. Заготовка хорошо хранится при комнатных условиях.
Еще хочу поделиться рецептом вкусного «огонька» на зиму без варки. 3,5 кг томатов разрезаю напополам. Оставляю на 30 минут. За это время они пустят сок, который необходимо слить. Так соус получится густым.
Прокручиваю на мясорубке: 1 стакан чеснока, 2 стручка острого перца (семена вынимаю) и помидоры. Добавляю 200 г сахара, 2,5 ст. л. соли и 1 стакан 9 % уксуса. Перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3-4 часа. Раскладываю по чистым, стерилизованным банкам. Закручиваю крышкой и убираю на хранение в темное прохладное место.
