ИНГРЕДИЕНТЫ
для мусаки:
баклажаны - 3 шт (около 700 г)
фарш - 500 г
картофель - 5-6 шт.
лук - 1-2 шт.
помидоры - 4-5 шт.
сыр - 100 г
вино сухое белое - 100 мг ( по желанию)
растительное масло (идеально оливковое) - 3-4 ст.л.
соль, перец - по вкусу
для соуса:
молоко - 400 мл
сыр (лучше твердый) - 150 г
мука - 2 ст. л.
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 75 г
соль по вкусу
щепотка тертого мускатного ореха
По более точному количеству овощей ориентируйтесь на размер вашей формы
Баклажаны нарезаем на кружочки, толщиной не более 1 см, помещаем их в подсоленную воду минимум на 30 минут
Очищаем, моем картофель. Режем его кружочками такой же толщины, как порезали баклажаны. Смазываем немного форму, в которой будет готовиться мусака растительный маслом, выкладываем картофель в один слой и ставим запекать при 180 градусов минут на 20. Сверху картофель можно слегка смазать маслом при помощи кулинарной кисти.
Мелко нарезаем лук
Обжариваем его до полупрозрачности
Добавляем к нему фарш. Жарим фарш с луком в течение 5-7 минут, постоянно разбивая фарш лопаточкой, чтобы не было крупных кусков. Обжариваем до испарения мясного сока, солим и вливаем вино (воду). Тушим до полного испарения жидкости.
Промываем баклажаны под проточной водой, слегка отжимаем. Разогреваем на сковороде немного растительного масла, выкладываем баклажаны и обжариваем с двух сторон до полуготовности (примерно по 1 минуте для каждой стороны), зажаривать их не надо
Очищаем помидоры от кожуры ( на помидорах делаем крестообразные надрезы, обдаем кипятком и сразу опускаем в холодную воду ) и нарезаем их на кружочки.
Сыр натираем на терке
Готовим соус. Весь процесс приготовления соуса проходит на минимальном огне. В разогретом сотейнике растопим сливочное масло.
Всыпаем к маслу муку и обжариваем ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки.
Вливаем небольшими порциями подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, доводим массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны). Снимаем с огня. Если в соусе остались мучные комки -воспользуйтесь блендером. Даём соусу слегка остыть. Вилкой или венчиком слегка взбиваем яйца и аккуратно вводим их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры. Вмешиваем в теплую яично-молочную смесь натертый сыр. Приправляем массу мускатным орехом, солим по вкусу, еще раз хорошо перемешиваем.
Собираем мусаку. Наш слегка пропеченный картофель присаливаем, сверху плотно распределяем баклажаны (их солить не надо)
Посыпаем баклажаны сыром
Следующий слой -фарш.
Далее -помидоры. Их немного солим.
Присыпаем немного зеленью и сыром
Заливаем соусом и снова засыпаем сыром.
Если у вас много начинки или маленькая формы - слои снова повторяются. Все слои уплотняются, "утрамбовываются"
Выпекается мусака при температуре 200 градусов. Время приготовления мусаки с картофелем 45-60 минут. Блюдо должно пропечься, но не пригореть.
Перед подачей мусаке нужно дать настояться и «отдохнуть» минут 15-20, чтобы она пропиталась соками всех ингредиентов, а затем уже разрезать.
Приятного аппетита!
