Покупая вареную колбасу, обратите внимание на ее внешний вид. Если она качественная, то:
-имеет розовый или светло-розовый цвет
-фарш равномерно перемешан
-шпик (в соответствующих сортах) белого или бело-розового цвета (не желтого)
-запах соответствует данному виду продукции
-оболочка без повреждений, плотно прилегает к батону
-нет наплывов фарша, слипаний, бульонных или жировых «карманов»
-оболочка не влажная, а сухая, не сморщенная
-нет серых колец, полостей, соединительной ткани (прежде всего в колбасах высших сортов)
В продукции высших сортов не должно быть запаха чеснока. Кстати, сильный аромат пряностей, как правило, призван скрыть дефекты производства. Срок хранения вареных колбас высших сортов — 72 часа (с момента изготовления) и 48 часов соответственно в 1 И 2 сортов. Дату и час изготовления покупателю обязаны сообщить в любом магазине. На базаре такие расспросы ни к чему не приведут.
Некоторые импортные колбасы, ветчины, которых немало на прилавках наших магазинов и выкладках мелкооптовых и других рынков, содержат всего лишь 3 процента мяса. Остальные, как правило, — жиры и крахмал. Для выяснения этой действительно удивительной «истины» отнюдь не обязательно прибегать к услугам экспертов. Можно взять пипетку и раствор йода и капнуть им в нескольких местах на срез мясного продукта. Если там слишком много крахмала, то соответствующие места посинеют.
Конечно же, применять пипетку и йод на рынке или на стихийном базарчике очень проблематично, да и, в конце концов, какой в этом смысл? Крахмал имеет определенную пищевую ценность и участвует в формировании структуры многих продуктов. Но нам до сих пор как-то трудно согласиться с тем, что есть колбасы... без мяса. Поэтому, пожалуй, не стоит экспериментировать.
