Время чтения: 4 минуты
Восприятие вкуса - это удивительная, индивидуальная и сложно объяснимая вещь. Цвет, аромат, форма, тактильные ощущения - всё это влияет на восприятие нашим мозгом продукта. Вкус и аромат кофе очень сложные по своим составляющим и их восприятие сильно зависит от внешних факторов.
Выбор посуды как раз один из таких факторов. Обычная, на первый взгляд, чашка, может как усилить, так и ослабить вкусоароматические свойства кофе, сохранять температуру на высоком уровне на протяжении долгого времени, или на оборот, помогать напитку быстрее остыть. Бариста используют все возможные варианты посуды для интересной подачи напитка, редко когда задумываясь о том, что тот или иной бокал может помешать в полной мере насладиться напитком. По результатам исследования, проводимого в 2017-ом году, было выявлено влияние формы посуды на субъективное восприятие напитка человеком.
Влияние формы посуды на вкус
Так узкие формы ассоциируются у большинства с более легкими ароматами, широкие - с более сладкими, а короткие - с более горькими и интенсивными. Над тем, как мы воспринимаем именно горькие и сладкие напитки, проводились отдельные исследования. Участники теста чувствовали уровень горечи на 27% выше в чашках с угловатой поверхностью, в то время как сладость ощущалась выше на 18% в чашках округлой формы.
Всё это отлично демонстрирует разнообразие формы бокалов для вина. Каждая из форм создана для усиления вкуса разных сортов вин. Тюльпанообразные, округлые, удлиненные - все они по-своему влияют на восприятие. Какие-то прочно ассоциируются со сладостью, другие усиливают вкусовые оттенки и аромат.
Но почему нет такой посуды, которая соединит в себе все плюсы? Какую чашку выбрать? Тут нужно сразу отметить, что сорт используемого кофе является важным фактором, который в отдельных случаях может идти в разрез со статистикой исследований. И в чашке, где усиливается аромат одного сорта кофе, другой сорт может ощущаться менее ярко.
Важным фактором при выборе формы посуды является пространство между жидкостью и верхней кромки чашки (Headspace). В этой области задерживается главный критерий восприятия вкуса - запах. Чем шире поверхность соприкосновения кофе с воздухом, тем больше ароматических веществ мы ощущаем. В широкой чашке восприятие аромата увеличивается. Мы подносим чашку к губам, и чем ближе напиток находится к носу, тем ярче, быстрее и легче происходит восприятие аромата. Если использовать узкую чашку, заполненную до верха, ощутить ароматические вещества будет сложнее, чем в широкой чашке, заполненной например на ¾. Происходит это из-за того, что оставшееся пространство в чашке будет концентрировать и «стелить» аромат кофе по всей свободной площади, не давая запаху интенсивно улетучиваться.
С одной стороны широкая чашка - это хорошо (большая площадь поверхности даёт кофе больше воздуха, усиливает тело и сладость). А с другой стороны, широкая чашка - это повышение скорости окисления. Выбирать посуду лучше под ваш определенный профиль зерна. Какие-то зерна заиграют в узкой и высокой чашке, например, сорта из Африки светлой или средней обжарки, а зерна Бразилии или Суматры средней или средне-тёмной обжарки заиграют лучше в широких и низких чашках.
Влияние материала посуды на вкус
Толщина стенок чашки и материал, из которого она изготовлена, будут отвечать за скорость остывания напитка. Многие дескрипторы проявляются по мере того, как понижается температура напитка. Выбирая чашку, мы должны брать во внимание все эти факторы и то, как быстро кофе будет охлаждаться.
Важно понимать, что единственный правильный вариант выбрать не получится. Тут дело в факторе потребителя. Термостойкие чашки будут намного дольше оставаться слишком высокой температуры, тем самым негативно влияя на комфортное употребление кофе гостем. Так же негативная реакция со стороны гостя может произойти из-за не термостойких чашек. Посетители будут жаловаться на слишком быстро остывающий кофе. Попробуйте выбрать посуду, отталкиваясь от поставленных задач, сорта кофе, предпочтений как ваших, так и ваших гостей. Выбор чашек - это дополнительный контроль вкуса напитка, интенсивности аромата и визуального восприятия напитка в целом.
Читайте также:
По промокоду ДЗЕН каждый из вас может получить скидку в 20% на весь ассортимент в нашем интернет-магазине
