Как хочется порой побаловать домашних и гостей вкусным мясом! Как же готовить отбивную, чтобы она была сочной и вкусной?
Очень важно выбрать хорошее мясо. Лучше всего подойдет свинина, но можно использовать телятину и баранину.
Отбивная может быть на косточке или без нее.
Мясо подходит молодое, не замороженное, разрезанное поперек мышцы. Толщина не отбитого кусочка около 1-1.5 см. Размер с ладошку женщины-повара.
Нарезанные кусочки промыть под холодной водой, просушить салфеткой, положить на разделочную доску.
Отбивать надо без избыточных усилий, постукивая сначала той стороной молоточка, где более частые зубчики, затем той, где более редкие.Желательно иметь для мяса деревянный инструмент.Обрабатывать с обеих сторон, но без фанатизма. Толщина готового кусочка мяса не должна быть тоньше 0.5 см.
Полученные куски мяса оставляют при комнатной температуре отдыхать и привыкать к новой структуре в течение 30-40 минут.
Освободившееся время стоит использовать с пользой. За половину часа надо очистить и порезать репчатый лук. Количество его должно в сыром виде полностью покрывать всю поверхность порции мяса. Если луковицы среднего размера, то получается одна головка на два куска. Порезать лук надо мелко, чтобы в готовом блюде не попадались крупные ошметки.Очищенный и порезанный лук ожидает дальнейшего применения в накрытой салфеткой стеклянной или глиняной посуде.
Вот мясо уже созрело для дальнейшей обработки.
Каждый кусочек обильно смазывается с обеих сторон готовой горчицей и ожидает еще 10 минут, пока будет разогреваться сковорода.
Жарить лучше всего на сковороде полу углубленной, можно с тефлоновым покрытием, размером, чтобы поместилось 3-4 порции мяса.
Используется подсолнечное или любое другое растительное рафинированное масло.
Сковорода должна быть хорошо разогрета, чтобы масло уже шипело, но еще не брызгалось.
Аккуратно выкладываются куски мяса, на большом огне обжариваются до появления румянца (3-4 минуты) с одной стороны. Потом их надо перевернуть, подержать 2 минуты и значительно уменьшить жар под дном сковороды.
Сверху засыпается лук тонким слоем на каждый кусочек мяса.
Теперь надо закрыть крышку и наблюдать за приготовлением в течение 15-20 минут.
За это время готовится соус для протушивания отбивных. Он состоит из соевого соуса, воды и по желанию можно добавить острый томатный соус или красный молотый перец.
Пропорция следующая:вода 150 мл;соевый соус 2 столовые ложки; острый томатный соус чайная ложка или красный острый молотый перец половина чайной ложки.
Это перемешивается.
Когда мясо уже начинает «скворчать» и лук стал прозрачным, следует влить приготовленный соус, дать, ему закипеть и дождаться, когда количество его уменьшится в четыре раза.
Готово! Вкусные, мягкие, сочные отбивные можно подавать к столу.
Не использовалась соль. Мясо получило ее из соевого соуса и горчицы. Эти особенности приготовления позволили придать особую пикантность блюду. Сделать его более полезным.
Ешьте на здоровье!
