Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Лови рецепт" в Яндекс Дзен, Не пропускайте наши новые публикации.
Здесь самые подробные рецепты.
Значком * в тексте обозначены полезные советы (Лайфхаки)
Эклеры Ваниль & Шоколад и Фисташка.
Эклеры в новом исполнении, с нежным и ароматным ванильным кремом и с ярким сливочно-фисташковым. Тонкое и хрустящее тесто шу, яркая глянцевая шоколадная глазурь, превосходное исполнение классического рецепта в новом прочтении.
Кстати, эти эклеры можно заморозить, без потери во вкусе, если вы их достанете из морозильной камеры за час до подачи, уверяю вас, никто не догадается о такой хитрости.
Ингредиенты.
Тесто шу.
- Молоко 125 мл
- Вода 125 мл
- Масло сливочное 100 г
- Яйцо куриное 225 г
- Мука пшеничная В/С 150 г
- Сахарный песок 10 г
- Соль поваренная 3 г
Крем ваниль.
- Молоко 200 мл
- Сливки 30% 150 мл
- Сахарный песок 125 г
- Яйцо куриное 100 г
- Шоколад белый 30 г
- Ваниль 0.5 стручка
- Крахмал кукурузный 20 г
- Мука пшеничная 5 г
Крем фисташка.
- Молоко 200 мл
- Сливки 30% 150 мл
- Сахарный песок 50 г
- Паста фисташковая 140 г
- Яйцо куриное 100 г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Мука пшеничная 5 г
Глазурь шоколад.
- Вода питьевая 45 г
- Сахарный песок 37 г
- Сироп глюкозный 55 г
- Шоколад горький 90 г
- Желатин листовой 10 г
- Сгущенное молоко 40 г
Глазурь фисташка.
- Вода питьевая 45 г
- Сахарный песок 37 г
- Сироп глюкозный 55 г
- Шоколад белый 65 г
- Фисташковая паста 45 г
- Желатин листовой 10 г
- Сгущенное молоко 40 г
- Пищевой краситель 2 г
Эклеры в ассортименте, с различными видами крема и глазури.В данном рецепте количество теста дано на один вариант крема, если вы хотите сделать два варианта эклеров, то удвойте количество ингредиентов для теста.
Все «особенные» ингредиенты можно без проблем приобрести в интернет-магазинах для кондитеров, практически везде имеются в продаже нужные в данном рецепте ингредиенты в небольших расфасовках.
Тесто «Шу».
В сотейник выложить сливочное масло, добавить соль и сахар, влить воду и молоко, поставить сотейник на огонь и довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
В закипевшую массу всыпать просеянную муку и начать энергично вымешивать тесто, не снимая сотейник с огня, но огонь нужно убавить до минимума.
Тесто необходимо быстро вымешать до однородности, на дне сотейника тесто начнет оставлять мучнистый след, это сигнал что оно готово, сотейник сразу же снять с огня и продолжать вымешивать тесто в сотейнике, выложить готовое тесто в чашу миксера и дать ему слегка остыть.
На средней скорости начать вымешивать тесто, насадкой лопатка или как её еще называют, К-образная. Яйца вводят в тесто в несколько заходов, за один заход добавляется около 30 -40 г яичной массы, затем тесто вымешивается до однородности, и только потом добавляется новая порция яиц.
Тесто должно приобрести глянцевый блеск, стать гладким и однородным, если тесто зачерпнуть лопаткой, то оно должно медленно стекать с него, повиснув на лопатке как птичий клюв.
Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 190 градусов.
На противень выстелить пергамент, тесто поместить в кондитерский мешок, диаметр отверстия у насадки должен быть 2 см. Можно просто срезать край у кондитерского мешка, сделав отверстие такого размера.
Отсадить на тесто на пергамент, длина эклера должна быть 22 см, хвостики, получившиеся при отсадке, нужно аккуратно подравнять, смоченным в воде пальцем.
Расстояние между эклерами не должно быть меньше 6 см, во время выпекания они сильно увеличиваются в размере.
Выпекать 22 минуты при плотно закрытой дверце духовки, затем температуру понизить на 10 градусов, духовку приоткрыть и печь еще 7 -10 минут.
Готовые заготовки охладить. Их можно испечь заранее и хранить в сухом прохладном месте несколько дней
Крем ванильный.
Молоко, сливки налить в сотейник, ножом разрезать стручок ванили и выскоблить семена из стручка ножом или ложкой. Выложить семена ванили в сотейник и поставить его на огонь. Довести все до кипения и сразу снять с огня.
Яйца взбить с сахаром, крахмалом и мукой, тонкой струйкой влить горячую смесь, при постоянном помешивании, все вылить обратно в сотейник и постоянно помешивая крем венчиком, на небольшом огне уваривать массу около 5 минут, снять с огня и добавить шоколад, разломанный на кусочки, все перемешать до однородности, выложить крем в емкость где он будет остывать и накрыть его пищевой пленкой в контакт.
Крем фисташковый.
Все готовится по аналогии с ванильным, только вместо шоколада добавляется фисташковая паста, и массу нужно пробить погружным блендером или хорошенько смешать миксером. Так же убрать крем в контейнер под пищевую пленку.
Гляссаж или глазурь.
Желатин замочить в воде. Воду, сахар, сироп и сгущенное молоко выложить в сотейник, на небольшом огне довести до кипения, при постоянном помешивании. Снять с огня сотейник выложить в массу шоколад и отжатый от воды желатин, все аккуратно вымешать погружным блендером или лопаткой, главное не делать много пузырей, так как они очень трудно удаляются.
Фисташковая глазурь готовится аналогично, только вместо шоколада добавляется фисташковая паста и краситель.
Начинить эклеры кремом и убрать их в холодильник, минимум на час. Затем вынуть холодные эклеры и окунуть их в теплую глазурь. Пока глазурь теплая, её можно украсить кондитерской посыпкой или орешками.
Готовые эклеры хранить не более 24 часов в холодильнике, или заморозить.
Интересные истории про рецепты разных блюд читайте на канале "История с рецептом", заходите там много интересного.
Если Вам понравился рецепт, поделитесь им в соцсетях, ставьте лайки
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал БЛАГОДАРИМ ВАС!
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
