При первом знакомстве сыр с плесенью может показаться чем-то странным и непонятным. Непривычный запах и вид часто останавливают людей от того, чтобы попробовать хотя бы маленький кусочек.
Если отказаться от стереотипов, сыр с плесенью может стать таким же фаворитом на вашем столе, каким он был для королевы Марго, Генриха IV и графини Шампанской.
Сыры с плесенью делят на три условные группы:
- с белой корочкой плесени;
- с благородной голубой плесенью;
- с обмытой корочкой.
К первой группе относятся знаменитые сыры Бри и Камамбер. Благородная плесень здесь образуется под воздействием плесневых грибов рода пенициллиум.
Бри имеет круглую приплюснутую форму диаметром 30-60 см толщиной 3-5 см. Чем тоньше сыр и чем дольше он созревает, тем острее получается вкус. Мягкий и сливочный, с островатыми нотками сыр прекрасно сочетается с вином, орехами, фруктами, крекерами, медом и вареньем.
Самые известные сыры с благородной голубой плесенью — это Горгонзола, Рокфор и Дор блю. При производстве таких сыров к створоженной сырной массе добавляют определенный штамм грибка. Через некоторое время массу протыкают иглами, чтобы плесень проникла внутрь и смогла распространиться по всему сыру, образуя красивый рисунок.
Сыр выделяется рассыпчатой консистенцией и острым вкусом с пряным ароматом.
Итальянский сыр Горгонзола известен со средних веков, но популярность росла очень медленно. В наши дни это один из самых узнаваемых видов сыра. Его подают с плотными красными винами, сладкими фруктами и медом, а также добавляют в соусы, суфле, салаты и супы.
Сыры с обмытой корочкой в процессе изготовления покрываются оранжевой, красной или бордовой коркой. К ним относятся сыр Ливаро и Маруаль.
Употреблять в пищу деликатесные сыры рекомендуется в небольшом количестве. 50 граммов в день будет достаточно. В этом случае они принесут пользу организму и не вызовут никаких побочных эффектов.
Сыры с плесенью обладают ценными свойствами. При включении их в рацион отмечают:
- улучшение пищеварения;
- стабилизацию работы сердечно-сосудистой системы;
- восстановление гормонального фона;
- нормализацию сна и избавление от бессонницы;
- улучшение настроение.
Это происходит благодаря тому, что сыры с плесенью способствуют выработке серотонина и меланина.
Меланин защищает от негативного УФ-излучения и оказывает омолаживающее действие, поэтому не проходите мимо таких сыров на отдыхе в жарких странах.
Одним из важных свойств является противовоспалительное действие сыров. Они обладают ранозаживляющим и регенерирующим эффектом.
Сыры с плесенью не рекомендуют употреблять при аллергических реакциях на пенициллин, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, беременности и кормлении грудью.
Если вы еще не пробовали сыры с плесенью, то рекомендуем начать знакомство с более нежных и нейтральных, например, с Бри. Он имеет специфический вкус и легкий аромат нашатыря, но при правильной подаче раскрывается и хорошо оттеняет сочетающиеся продукты. Для этого достаньте его заранее из холодильника и подавайте с грушами, виноградом, грецкими орехами и медом.
После этого можно переходить к более терпким и острым сырам с резким запахом.
На сайте Tartufi представлен соус-крем на основе сыра Бри с черным трюфелем и соус-крем Горгонзола с летним трюфелем. Они обладают сладковатым сливочным вкусом с ореховой ноткой, имеют нежную текстуру и помогут по достоинству оценить уникальность элитных сыров с благородной плесенью.
Ставьте лайк, если, как и мы, в восторге от сыра с плесенью, и подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше интересных подробностей о гастрономическом мире!
