Я люблю середину июля! В это время на рынке начинают понижаться цены на овощи и фрукты, в огороде появляются свои ягоды и можно начинать делать заготовки на зиму!
В нашей семье закрутки уходят на ура! Дети любят компоты, а я люблю подавать закуски из хрустящих огурчиков и помидор гостям. Но на первом месте у нас конечно стоят соусы! Заготавливаю их впрок, делаю не меньше ста банок разных видов. Маринара, аджика, ткемали из собственной сливы, которая растет на даче, острый томатный соус. Все эти соусы по своему хороши и подходят под разные виды блюд из мяса и рыбы и даже для многих овощей.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом острого томатного соуса. Делается он очень легко и съедается мгновенно, а если добавить перед подачей свежей кинзы, то аромат у него будет потрясающий!
На 4 кг томатов нам понадобится 3 больших луковицы, свежий Чили перец, 5 зубчиков чеснока, соль, перец, растительное масло, уксус, сухая паприка, сухой Чили, черный перец.
Лук очистить и нарезать крупными дольками, Чили разрезать пополам, семечки не убирать, чеснок очистить и немного придавить ножом, в кастрюлю налить масло и отправить все обжаривать на среднем огне. Когда лук подрумянится, добавить крупно нарезанные помидоры, уменьшить огонь и тушить до мягкости томатов. Если томаты дадут слишком много жидкости, ее необходимо слить, но не до конца, чтобы помидоры не пригорели. Далее снять кастрюлю с огня и пробить все погружным блендером или пропустить овощи через мясорубку. Добавить соль, сухие приправы. Тут точных пропорций нет. Если любите, чтобы было остро и солено, не жалейте приправ. Пробуйте и регулируйте соус на ваш вкус. Соус еще раз довести до кипения и добавить три столовых ложки уксуса, тут тоже ориентируйтесь на ваши вкусовые рецепторы. Мне этого количества показалось достаточным. Соус готов, осталось разлить его по банкам, закатать и отправить в теплое место до утра.
Вкусный, пряный, острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясным блюдам, спагетти, овощным блюдам или дополнением к хрустящему багету!
Приятного аппетита от Марфы!
