🥒 Времена года. Летний суп из цукини с сыром и яйцами в конце июля

На самом деле уже с середины июня кругом полно всяких кабачков нового урожая. Но вот как раз сейчас в наших широтах начинается время теплолюбивых цукини. Цукини — ближайший родственник наших кабачков, бледно-зеленых, иногда почти белых и имеющих тенденцию разрастаться, чуть зазеваешься, до габаритов батона любительской колбасы. Цукини тоже бывают крупноватыми, но все-таки не до такой степени. И ловить их нужно в молодом, даже подростковом возрасте — в этот момент они длиной чуть больше ладони и такой толщины, что их можно обхватить колечком из большого и среднего пальца.

Помимо вполне очевидного различия в цвете (они темно-зеленые, с блестящей кожицей) и в форме (они часто бывают слегка «гранеными»), цукини отличаются от кабачков одним важнейшим содержательным обстоятельством: в них практически нет семечек. То есть мякоть их однородна и упруга по всему объему, без пустот, дырок и ненужных зернистых включений. И резать их — одно удовольствие.

Цукини замечательно получаются просто в жареном виде. Нарежьте их как хотите — то ли круглыми пятачками толщиной в сантиметр, то ли такой же толщины язычками во всю длину. Смажьте оливковым маслом с обеих сторон и зажарьте на сковородке (лучше на ребристой, той, что предназначена для стейков) или на решетке над углями. Потом посыпьте мелко рубленным чесноком и полейте лимонным соком. Это будет просто изумительно.

Или вот оладьи из них выходят тоже отлично. Только ни в коем случае не трите на терке и не рубите в блендере, а режьте острым ножом вручную, мелкой соломкой. И добавьте яйцо, ложку муки, соль-перец. Жарьте на оливковом масле. И ешьте с ледяной сметаной на завтрак.

Но из самых первых, самых крепеньких, лакированных, долгожданных сварите идеальный итальянский суп. Такой, знаете, деревенский, простонародный. Из тех мест, куда не ступала нога дорогого туриста.

Это необыкновенно легко и совершенно беспроигрышно.

Вам потребуются (на шестерых):

Время приготовления: 15 минут на подготовку и еще час, пока все пожарится, потушится и сварится

🥒 Молодые некрупные цукини — 1 кг
🥚 Яйца — 4 шт.
🧀 Твердый зрелый сыр (лучше бы настоящий пармезан, но можно и поддельный, аргентинский какой-нибудь) — 120 г натереть на мелкой терке
🧅 1 крупная луковица
🥄 Оливковое масло — 4 столовые ложки (и еще две, чтоб поджарить хлеб)
🌱 Базилик — 2 веточки
🧂 Соль
🧂 Свежемолотый черный перец
🍞 Свежий белый хлеб — 6 толстых ломтиков

Как приготовить

• Оливковое масло разогреть на толстодонной кастрюле, луковицу порезать тонкими полуколечками и жарить до приятной румяности.
• Отрезать у молоденьких цукини оба кончика, разрезать вдоль на четыре части, а потом дольками толщиной сантиметра в полтора.
• Сложить цукини поверх жарящегося лука, оборвать с двух веточек базилика листья, руками порвать их на кусочки и бросить в кастрюлю, перемешать, закрыть крышкой и оставить тушиться в собственном соку на маленьком огне в течение 15 минут.
• Когда цукини станут почти мягкими (должны слегка похрустывать на зубах), влить в кастрюлю холодной воды — так, чтобы овощи были покрыты, потребуется примерно литра полтора. Довести до кипения и дать покипеть с открытой крышкой еще минут 15.
• Тем временем разбить в миску яйца, взбить их вилкой и смешать с тертым пармезаном.
• Зачерпнуть половником немного жидкости из варящегося супа, добавить к смеси яиц с сыром, взбить до консистенции жидкой сметаны (при необходимости долить жидкости еще).
• Опять-таки пока суп варится, нарезать хлеб ломтями в палец и поджарить его с двух сторон на небольшом количестве оливкового масла.
• Влить получившийся яично-сырный соус в суп, перемешать, попробовать, если нужно, досолить, доперчить и тут же раскладывать по мискам или тарелкам.
• На дно каждой тарелки положить половинку поджаренного ломтя хлеба, сверху залить супом (он будет довольно густым), вторую половинку предложить отдельно, чтоб макать в суп.

Секретов тут опять-таки немного. Во-первых, цукини должны оставаться в итоге чуть-чуть похрустывающими. Переваривать в кашу их ни в коем случае не нужно. Во-вторых, такой суп нужно съесть немедленно. Нельзя дать ему остыть и уж тем более не стоит оставлять его до завтра и потом разогревать: сырно-яичная заправка загустеет и превратится в омлет. А это уж совсем не то.

Ну, и для тех, кто любит «утяжеленные», но зато более шикарные варианты: можно заменить воду куриным бульоном. Только очень нежирным — лучше сварить его накануне, подержать ночь в холодильнике и аккуратно снять весь жир с поверхности, когда застынет.

Впрочем, по мне, это уже излишество, конечно.

Текст: Сергей Пархоменко

Читайте также:

🦊 Времена года. Свежие лисички, маринованные в вине, ближе к концу июля
🥕 Времена года. Лакированные молодые морковки в середине июля
🍒 Времена года. Вишневые вареники в начале июля