Окрошка не только популярное, но и древнее русское блюда. Окрошка – одна из разновидностей холодного супа. Окрошка излюбленное блюдо многих людей, особенно в летнюю жару.
Окрошка (от слова крошить) – это смесь мелко нарезанных мяса (рыбы) и свежих (вареных, солёных, маринованных овощей). Окрошку заливают квасом (изначально), кефиром, соком, рассолом, другими пищевыми жидкостями.
Перечислить всё разнообразие компонентов, из которых делают окрошку практически не возможно. Для заливки окрошки чаще всего используют квас, кефир, минеральную воду, пиво, раствор уксуса или лимонной кислоты, чайный гриб…
Но я хочу поделиться испытанным рецептом окрошки, которая делается на мясном бульоне. Этот рецепт очень понравился, и дома мы готовим окрошку только так.
Окрошка на мясном бульоне
Для окрошки можно использовать разное мясо, но лучше всего взять нежирное мясо птицы, говядину. В данном рецепте показано приготовление окрошки на куриной грудке (2 грудки от бройлера).
Из овощей мы используем:
· Вареный молодой картофель;
· Вареную морковь;
· Свежий огурец;
· Свежий зелёный лук с луковицами;
· Зелёный укроп.
Кроме того понадобятся вареные куриные яйца. Количество продуктов можно примерно прикинуть по фотографиям.
Из приправ и специй мы используем:
· Сметану;
· Майонез;
· Горчицу;
· Лимонную кислоту;
· Соль.
Готовим окрошку
· В большой кастрюле варим куриную грудку (примерно 1 кг). Вода должна быть солёной, в воду обязательно бросить лавровый лист и черный перец горошком. Время варки (с момента закипания) – около 40 минут. Пену и жир на поверхности воды нужно во время варки удалять.
· Готовый бульон и мясо нужно остудить.
· Мясо нарезать мелкими кубиками, - примерно 1х1 см.
· Бульон процедить через дуршлаг с мелкой сеткой.
Картошку отварить вместе с морковкой, пробуя готовность "на прокол" (морковь варится быстрее).
Яйца отварить вкрутую.
· Картошку, морковь и яйца почистить и порезать на мелкие кубики, - примерно 1х1 см.
· Огурцы помыть и порезать на кубики такого же размера.
· Лук и укроп мелко нарезать.
· Все нарезанные компоненты положить в большую миску.
· Сверху выдавить сметану, майонез, и столовую ложку горчицы.
· Посолить, поперчить черным молотым перцем, добавить лимонную кислоту (на кончике ложки). Соль и лимонную кислоту главное не переборщить.
· Тщательно перемешать все ингредиенты. Получается нечто подобное на оливье, только без горошка. Кстати это блюдо можно есть и в таком виде, обозвав как угодно.
· Залить бульоном.
· Тщательно перемешать.
· Поставить в холод для настаивания не менее, чем на один час.
· Попробовать на соль и кислоту. При необходимости досолить и добавить лимонную кислоту, перемешать.
· Можно подавать к столу.
Приятного Вам аппетита!
Фото: Игорь Проваторов
Если Вам понравился рецепт окрошки, ставьте класс и подписывайтесь на канал «Как приготовить», чтобы узнать много новых и полезных советов.
