Правильная подготовка к смене - 80% успеха вечера.
Бегать с выпученными глазами от стола к столу, понимая насколько ты разучился работать за период карантина и биться в бешенной запаре, выполняя обычные заказы - удовольствие, я вам скажу честно, сомнительное.
Руки трясутся, мысли путаются, ноги и спина вспоминают какого это: снова быть постоянно на ногах, а не лежать на уютном диване. Но все вышеперечисленное можно предотвратить, если вы действительно готовитесь к смене - физически и психологически.
Важное замечание: каждая команда - уникальный организм и поэтому универсальных рецептов как включиться в рабочий ритм здесь вы точно не найдете. Но пару пунктов для того, чтобы у вас при мысли о работе не всплывали в голове “вьетнамские флешбеки” все же приведу.
Приходить на работу заранее
Спешка при подготовке - одна из самых глупых вещей в мире.
1-2 часа перед открытием, имеют жизненно важное значение для бармена, не только для настройки себя, но и для проверки и организации всех необходимых ингредиентов качественной работы за стойкой.
Фактические задачи:
- Пополнение спидрейла( рельсы, кармана и т. д.)
- Нарезка гарниша
- Подготовка льда
Эти действия медитативные и предотвратят множество неловких ситуаций. Они сократят время отдачи напитков (time is money, you know) и позволят уделить больше времени гостю, а не обслуживанию коктейлей.
Музыка
Если вы уже довели действия до автоматизма, то можно совместить “приятное с полезным” и включить интересный подкаст, мастер-класс, запись прямого эфира или аудиокнигу.
Несколько лет назад прослушала цикл романов Джорджа Мартина “Песнь льда и пламени” за месяц, открывая его только на генуборках и за 2 часа до смены.
Либо, чтобы настроиться с командой на одну волну, можно включить подходящую фоновую музыку. Например составить целый плейлист по дням недели: вторник - немного джаза, AC/DC по пятницам или новый альбом группы СПБЧ в субботу. Тут каждому свое.
Пятиминутка
От лирики к серьезным вопросам. Состав команды от смены к смене может меняться
Один вернулся с отпуска, другой только попал в коллектив, третий обладает не самой острой памятью и т.п.
Поэтому проговорить (именно проговорить):
- Стоп/Старт листы
- Спец.предложения для гостей
- Важные детали броней
- Да и просто сказать добрые, приободряющие напутственные слова
Последнее является важным пунктом вашего чек-листа перед открытием. Не пренебрегайте им, прошу.
Уникальный ритуал
Создание своих маленьких традиций, будь то совместная трапеза за общим столом, теплые объятия перед сменой или победный танец (ну, мало ли). Однозначно повышают бодрость духа и всего коллектива и благоприятно влияют на микроклимат команды.
Поэтому подумайте, какой уникальный рабочий ритуал можно внедрить в рутинную подготовку к смене. А если он уже существует, то предлагаю рассказать о нем в комментариях под этой статьей. Хочется тоже взять какой-нибудь прием на заметку.
Чтобы прямо перед тем, как откроются двери бара, у каждого было ощущение, что именно этот вечер будет леген...подожди подожди..дарным. Легендарным.
Подкаст «Ты ж бармен!» в Apple Podcast и YOUTUBE
