Вроде давно пора привыкнуть к тому, что занимаюсь сыроделием, но нет!
Как только вижу, что сырная голова созрела, появляется чувство трепета и волнения...
Всё, как обычно: привозят молоко , пастеризую, в голове сразу появляется видение сыра - того или иного, зависит от многих факторов: пожеланий, сроков созреваний( лично я люблю больше очень выдержанные сыры- от 9 месяцев и дольше), количества молока( если больше козьего - то « одна песня», а , если больше коровьего, то подумаю). Очень всем нравятся сыры, выдержанные в вине, в сене - в целом, долго можно об этом рассказывать...
Козье молоко. Формы использовала « сердечком».
Как только сыр подсох, натираю смесью трав и овощей, и на созревание.
А дальше - аффинаж: регулирую температуру, влажность, переворачиваю ежедневно в первое время и прочее. Следишь, как за малым ребёнком!
Если формы большие, созревание сыра проходит дольше и постепенно.
С малыми формами весь процесс ускоряется.
И вот наступает момент!
Сверяю график изготовления сыра и сравниваю его с конечным результатом.
Чищу сыр и аккуратно разрезаю...
Ах - ах - ах!!!
Он восхитителен!
