Почему-то у меня до сих пор не было рецепта торта Наполеона. Срочно исправляю ситуацию!)) Это, можно сказать, классический вариант Наполеона на рубленом тесте - холодное масло перетирается с мукой в мелкую крошку, а затем смешивается с жидкостью. Это может быть ледяная вода, куриное яйцо или желтки, уксус. ⠀ Самое главное при приготовлении рубленого теста - не дать маслу подтаять. Если такое случится - можно забыть о хрустящих коржах. Поэтому два главных правила - работаем быстро и максимально охлаждаем все, что можно. Можно даже насадку для миксера и саму дежу поставить в холодильник)).
Если готовите в миксере, это проще всего, так как контакт с тёплыми руками минимален. Но и руками можно приготовить это тесто правильно. Дальше в рецепте напишу как. ⠀ В качестве крема у меня заварной крем на белом шоколаде. ⠀ Я уже ожидаю самый популярный вопрос в комментариях - какой это наполеон, хрустящий или пропитанный)) Ответ простой - если есть этот торт через пару часов после сборки, он будет хрустящим, а если дать постоять подольше - станет пропитанным. ⠀ Рецепт сохраняйте обязательно и обязательно пеките, буду очень рада! Инстаграм рецепт от Лиля Завадская.
Ингредиенты
На диаметр 16 см
350 г муки
200 г слив.масла 82,5%
щепотка соли
1 желток (~18-20 г)
5 г яблочного уксуса
80-100 г ледяной воды
Заварной крем на белом шоколаде
500 г молока
90 г сахара
90 г желтков
45 г кукурузного крахмала
120 г белого шоколада 33%
По желанию можно добавить 5-10 г ванильного экстракта или пасты, либо семена ванили.
Рецепт Домашний торт Наполеон классический пошагово
https://inoeda.com/2172-domashnij-tort-napoleon-klassicheskij.html
