Сегодня покажу, как я готовлю вкусные и оооочень нежные пирожные без выпечки! У них нежнейшая текстура и насыщенный сливочный вкус, который напоминает вкус мороженого в шоколаде.
Попробуйте приготовить, вы точно останетесь довольны!
Сначала соединяю белки и сок лимона.
Начинаю взбивать на небольшой скорости миксера
Далее постепенно добавляю сахар и повышаю скорость
Когда появляются стойкие пики, выключаю миксер )
Далее соединяю растопленное сливочное масло и какао-порошок. От качества какао зависит вкус самих пирожных, так что этому стоит уделить особое внимание.
Перемешиваю до однородности и добавляю три желтка.
Белков понадобится четыре, а желтков - три
Опять все перемешиваю
Теперь добавляю муку с разрыхлителем.
Миксером на небольшой скорости слегка взбиваю
Масса получается по консистенции, как нежирная сметана.
Затем две столовых ложки белка отправляю в смесь из желтков и какао
и перемешиваю аккуратно с помощью силиконовой лопатки
Переливаю все в общую массу белков и снова аккуратно перемешиваю
На разогретую сухую сковороду, выливаю тесто, диаметром 10 см.
Жарю, накрыв крышкой, до появления характерных пузырьков
Затем переворачиваю и жарю еще около 20 секунд.
Очень важно не передержать и не пересушить тесто, иначе оно будет ломаться.
Дальше, с помощью кольца, обрезаю все лишнее и придаю основе будущих пирожных аккуратную круглую форму
Теперь, пока основа горячая, устанавливаю незамысловатую конструкцию и придаю ей изогнутую форму.
Так проделываю с остальными основами. Оставляю их в таком положении до полного остывания.
Тем временем хорошо охлажденную жирную сметану, у меня 20% жирности ( или можно взять холодные сливки) смешиваю с ванильным сахаром и сахаром обычным.
Взбиваю миксером до тех пор, пока крупинки сахара не растворятся, а это у меня занимает минуты 2-4.
Дальше такой момент: если сметана не домашняя, а магазинная, для ее устойчивости я добавляю загуститель для сметаны. Если же сметана домашняя, или жирные сливки, то они сами по себе взбиваются до стойких пиков, и никакого загустителя не требуется.
Загуститель добавляю в соответствии с указаниями на упаковке.
Еще раз взбиваю сметанный крем около 20 секунд.
Затем шоколад смешиваю с горячим молоком и кусочком сливочного масла. Перемешиваю до однородного состояния.
Если шоколад не растапливается, можно сделать это на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсными включениями.
Арахис или же любые другие орехи немного обжариваю на сухой сковороде
Измельчаю его
Теперь в изогнутую основу для наших пирожных с помощью кондитерского мешка или обычной ложки выкладываю сметанный крем, выравниваю края с помощью ножа.
Отправляю вкусняшку в шоколадную глазурь
Посыпаю арахисом
Это безумно вкусно и очень аппетитно!
Приятного аппетита!
Несколько таких пирожных я отправила на ночь в морозильную камеру. И знаете, если кушать с закрытыми глазами, их можно перепутать с мороженым очень хорошего качества ;-) !
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто :
Мука- 90 г. (+ - 1 ст.л.)
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Белки - 4 шт.
Желтки - 3 шт.
Какао - 40 г.
Сахар - 150 г.
Сливочное масло - 70 г.
Молоко теплое - 130 г.
Глазурь :
Шоколад - 80 - 100г.
Молоко горячее - 3-4 ст.л.
Сливочное масло - 15-20 г.
Крем:
Сметана - 250 -300 г.
Сахар 80 г. ( или по вкусу, зависит от кислоты сметаны)
Загуститель для сметаны ( в составе крахмал) , ванильный сахар
Арахис или любые другие орехи - для посыпки
