4130 подписчиков

Торт из профитролей со сметанным кремом

18 июля 202018 июл 2020

~1 мин

Оглавление

Энергетическая ценность на порцию:
Сложность рецепта:
Ингредиенты:

Профитроли из заварного теста со сметанным кремом - этот воздушный, легкий десерт непременно станет любимцем ваших близких и гостей.

Энергетическая ценность на порцию:

Белки 8 гр., Жиры 2 гр., Углеводы 45 гр.
Калорийность 390 ккал

Сложность рецепта:

Время приготовления 4,5 часа
Активное время приготовления 50 мин
Уровень сложности блюда Средний

Ингредиенты:

Из расчета на 8 порций

мука — 130 г
вода — 200 мл
яйцо — 4 шт.
соль — щепотка
сливочное масло — 100 г
сметана — 800 г
сахар — 120 г
шоколад — 50 г
сливки — 25 мл
клубника
конфеты

Рецепт приготовления:

Шаг 1

Шаг 2

В сотейник выльем всю воду, посолим и подсластим щепоткой сахара. Поставим на средний огонь.

Шаг 3

Масло выложим в закипающую жидкость и дождемся полного растворения, убавив огонь до минимальной интенсивности.

Шаг 4

Шаг 5

Активными движениями ложкой будем мешать содержимое сотейника до тех пор, пока сформировавшееся тесто не станет с легкостью и без следов отлипать от стенок сотейника, затем снимем с плиты.

Шаг 6

Слегка охладим заваренное тесто и будем вбивать яйца по очереди, вмешивая ложкой каждое, до получения гладкой равномерной смеси. Обязательно нужно контролировать количество яичной массы для получения необходимой консистенции теста - может понадобиться чуть меньше четырех яиц.

Шаг 7

Приготовленное тесто должно медленно как бы падать с ложки, и если провести ребром ложки след по поверхности теста, то он будет очень медленно закрываться.

Шаг 8

Заполним тестом кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки. Небольшими порциями выдавим тесто на пергамент для выпекания (мы им заранее застелили поверхность противня).

Шаг 9

Режим выпекания такой: при температуре 200 градусов выпекаем 10 минут, затем уменьшаем огонь до 170 градусов, оставляем еще на 30 минут, духовка при этом должна быть изначально уже раскаленной. Румяные профитрольки выложим охлаждаться в корзину/миску.

Шаг 10

Для приготовления густого сметанного крема заранее нужно подготовить сметану. Можно выложить всю сметану в хлопчатобумажную отбеленную ткань с вечера и, связав концы в виде узелка, подвесить на ночь над объемной миской. Утром вас будет ждать уже довольно плотная масса.

Шаг 11

Перекладываем сметану в миску и высыпаем туда же сахар.

Шаг 12

Миксером взбиваем ингредиенты до получения гладкого крема.

Шаг 13

Самый ответственный шаг: сборка. Лучше взять высокую форму. Застелим дно пергаментом, на который выложим первый слой профитролей. Поверх распределим обильное количество крема, немного все утрамбовывая. Затем вновь идет слой профитролей и следом слой крема. Так уложим все профитроли и крем.

Шаг 14