ПРИНЦИП ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА КИРПИЧ
Учимся дома печь хлеб !!!
ПРИНЦИП ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА "БЕЛЫЙ КИРПИЧИК" ПО ГОСТу
В приготовлении любого хлеба, используется такой показатель как влажность мякиша, именно эта цифра определяет разновидность хлеба. Чтобы высчитать сколько нужно добавить воды в тесто, будем использовать систему процентов. Согласно этой системе процентов, вес муки в тесте принимается за 100 %, а вес остальных ингредиентов выражается в процентах от веса муки.
ФОРМУЛА ХЛЕБА "КИРПИЧИК"
хлеб "белый кирпичик" выпекается с влажностью 60-62 %
МУКА 400 гр - 100%
сколько взять воды?
400 : 100% = 4
4 х 60% = 240 гр ВОДЫ
ЗНАЧИТ НА 400 гр МУКИ ВОЗЬМЕМ 240 ГР ВОДЫ
ФОРМУЛА ПО ГОСТу:
100% МУКИ
60% ВОДЫ
2% СВЕЖИХ ДРОЖЖЕЙ
1 % СОЛИ
Самый оптимальный вариант для выпечки хлеба с влажностью 60%, это брать муку 400 гр для стандартной формы объемом 1,5 л
2й-вариант - это МУКА 500 гр , можно выпекать в казане.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕМПЕРАТУРА: 220-240* С
10-15 мин с паром (под противень емкость с водой)
30-35 мин без пара.
ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА, РЕКОМЕНДУЮ НА 400 ГР МУКИ БРАТЬ 1 СТ.Л РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 0,5 Ч.Л САХАРА
ТОГДА МЯКИШ ПОЛУЧАЕТСЯ АРОМАТНЫМ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ !
ХЛЕБ В КАЗАНЕ выпекается чуть дольше, минут на 10
ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОРИЧНЕВОЙ КОРОЧКИ, РЕКОМЕНДУЕТСЯ ВЫНУТЬ ХЛЕБ ИЗ ФОРМЫ И НА БОЛЬШИХ ТЕМПЕРАТУРАХ ВЫПЕКАТЬ С ОБОИХ СТОРОН ПО 5 МИН !
ХЛЕБ ВО ВРЕМЯ ОСТЫВАНИЯ ВЫПУСКАЕТ ОСТАТКИ ВЛАГИ, СЧИТАЕТСЯ ЧТО ПОЛНЫЙ ПРОЦЕСС ВЫПЕКАНИЯ ОСТАНАВЛИВАЕТСЯ ПОСЛЕ ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ ХЛЕБА. Вы наверное замечали, если разрезать мякиш горячим, он выглядит сырым. Поэтому ждем, пока остынет полностью изделие, для формирования мякиша.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
РЕЦЕПТ на форму "кирпич" (объем 1,5 л):
МУКА - 400 гр
ВОДА - 240 гр
ДРОЖЖИ (сухие) - 4-5 гр
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - 1 ст.л
СОЛЬ - 1 ч.л
САХАР - 0,5 ч.л