Кухня этой страны продолжает завоевывать популярность в разных странах несмотря на свою экзотичность. Но чаще, конечно, благодаря ей. Расскажем о блюдах, которые вызвают наибольшее недоумение у тех, кто видит их впервые.
Соевая паста Тяй
Собственно, это не совсем блюдо, а, скорее, приправа или полуфабрикат, используемый как бутербродная намазка, основа соуса или компонент более сложных корейских блюд. Хотя и саму пасту приготовить не так уж просто. Но мы ж трудностей не боимся!
Итак, берем 500 г бобов сои, 350 мл соевого соуса, соль по вкусу. Бобы промыть в прохладной воде несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем залить бобы холодной водой и оставить на 8-10 часов. Воду слить, сою переложить в другую посуду, залить водой, чтобы та покрыла бобы на 6–7 см. Довести на сильном огне до кипения, уменьшить огонь и варить бобы до мягкости. Воду слить, дать бобам полностью остыть, пропустить через мясорубку. Сформовать из массы лепешки размером с ладонь и уложить их по три штуки одну на другую. Стопки лепешек обвязать марлей и подвесить в теплом помещении для просушки. Помещение должно быть сухим и без сквозняков. Каждые 5–6 дней лепешки снимать, менять местами и подвешивать снова. Через 8-10 недель лепешки снять, промыть, положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Затем разбить их на несколько кусочков (лепешки уже твердые, так что можно использовать молоток для отбивания мяса), выложить в глубокую емкость и дать постоять несколько часов, чтобы они немного размягчились, а затем пропустить через мясорубку. В измельченную массу добавить соевый соус и соль по вкусу. Можно добавить также молотый красный или черный перец, кориандр и другие пряности. Паста должна быть очень соленой, иначе она может испортиться. Полученную тяй нужно выдержать еще 20–30 дней, после чего паста готова к употреблению. Для получения бутербродной намазки пасту нужно пережарить с луком, острым перцем, пряностями, уксусом и рубленным чесноком.
Комментарий знакомой кореянки:
– Упаси вас бог заниматься приготовлением тяя в квартире. Соседи обязательно вас поймают и побьют, поскольку запах очень уж специфический. По мнению некоторых сильно напоминает амбре из выгребной ямы. Да и вид конечного продукта вызывает такие же ассоциации. Это, конечно, преувеличение, но не стоит лишний раз нервировать окружающих. И лучше формовать не лепешки, а небольшие шарики. Тогда возни с перекладыванием будет меньше. Достаточно просто перетряхнуть марлю и повесить на дальнейшую сушку.
Комментарий автора:
Ваш покорный слуга тоже не сразу решился положить в рот бутерброд с тяем. Теперь меня от него не оттащить не то, что за уши, а срам сказать за что!
Панчани
Это необыкновенно вкусный корейский салат из квашеной рыбы с редькой. Наверняка, вы сильно удивились, увидев словосочетание «квашеная рыба», однако это действительно так.
Ничего сложного в рецепте приготовлении панчани в домашних условиях нет, только вот необходимо запастись терпением, прежде чем попробовать это блюдо. А все потому, что рыба сначала будет кваситься несколько суток, а потом еще несколько – мариноваться в редьке. От себя скажу, чем дольше – тем лучше. Но запах при этом будет напоминать о несвежем покойнике, поэтому помните рекомендацию моей знакомой и закладывайте ингредиенты кваситься подальше от чутких носов соседей. Впрочем, если вы потом дадите попробовать им это блюдо, они сами принесут вам все нужное и попросят приготовить еще. В общем, отрываю от сердца рецепт. Нам понадобится:
любая крупная рыба – 1 кг.
Редька зеленая – 1 кг.
острый красный и черный перец, и другие специи на ваш вкус. Корейская кухня тем и хороша, что возможностей для импровизации со вкусом – уйма!
Чеснок – 2-3 зубчика.
Соль. Много, но пересолить не бойтесь. Рыба, как и сало не берет больше, чем надо.
Готовка
Когда все это в наличии, чистим рыбу от чешуи и внутренностей, тщательно моем и режем на куски. Эту расчлененку складываем в емкость и засыпаем солью. Тщательно перемешиваем, чтобы ни один кусочек на вас не обиделся. Теперь накрываем емкость марлей и несем туда, где она будет кваситься. Главное – подальше от излишне нюхастых граждан. И еще более главное – чтобы в помещении было тепло и циркулировал воздух Только так рыба будет кваситься, а не тупо солиться, как какая-то всем знакомая селедка. Квасим ее не менее суток, а лучше – двое-трое, так что, процесс приготовления быстрым не будет (ремарка в скобках: и это пишу я, который любит готовить по-холостяцки молниеносно!). Когда рыба готова (о, это почувствуете по запаху не только вы! Глаза режет, честно). Дополнительный тест: от рыбы можно будет отщипнуть кусочек пальцами. После этого рыбу тщательно промываем и оставляем ее, бедную, отдохнуть. А сами очищаем и режем редьку кубиками или брусочками. Как больше нравится, лишь бы было что пожевать. То есть не на терке и не тонкими пластиками. Складываем в глубокую посуду и отправляем к ней рыбу. И туда же – чеснок и специи. И вот теперь начинается главный ахтунг, камрады! Берем нашу емкость со всем вышеперечисленным, идем туда же, где квасилась рыба, и оставляем ее (посуду) там. Тоже чем на более долгий срок – тем лучше, но без фанатизма.
P.S. Можно объединить тяй и панчани, и вы получите Панчани-тяй J. Это еще вкуснее.
