Рецептов гратена во Франции больше, чем картошки, которую вы съедите за всю свою жизнь.
Мой - один из. Приготовлен по мотивам рецепта повара из кулинарной школы Le Notre, но со скидкой на домашние условия приготовления.
Ингредиенты
- Крупный молодой картофель - немногим меньше 2 кг.
- Молоко (3,2%) - 800 мл
- Сливочное масло - 15 г
- Сыр моцарелла (подойдет любой хорошо плавящийся сыр) - 200 г
- Травы и чеснок для ароматизации картофеля: орегано, тимьян, сельдерей
- Мускатный орех молотый - щепотка
Приготовление
Сейчас время самого подходящего для гратена картофеля : ещё молодого, но уже набравшего крахмалистость и вкус.
Вот этот шикарный картофель заливаем холодной водой, добавляем травы и сельдерей. Это я в ингредиентах умничала, по-русски орегано - это душица, а тимьян - чабрец.
Даём закипеть на сильном огне и выключаем. На полчаса оставляем картофель в покое, чтобы он напитался травяными ароматами.
Существуют рецепты и как с сырым картофелем, и с нарезанным , а потом отваренным.
Потом его надо очистить от кожуры
Этот обработанный картофель надо нарезать тоненькими дольками. В идеале на мандолине или в комбайне. Но у меня нет ни того, ни другого, поэтому я вооружилась овощечисткой.
Параллельно ставим на тихий огонь молоко. Нам надо, чтобы оно нагрелось. Добавляем мускат.
В форму, обильно смазанную сливочным маслом, аккуратно и методично, слой за слоем складываем картофельные слайсы.
Каждый из слоев поливаем горячим молоком и присаливаем. У меня получилось 7-8 слоев.
Последний слой поливаем оставшимся молоком, слегка трамбуем и кладём в нагретую до 180 -200 °С духовку.
Запекаем 50-60 минут. Следим, чтоб ничего не подгорело, а молоко почти выпарилось/впиталось.
Почти готовый гратен щедро посыпаем натертым сыром и запекаем ещё минут 10, до корочки.
Даём готовому гратену дозреть хотя бы в течение часа. Потом нарезаем острым ножом на квадраты и подаём.
Гратен был сделан к запечённым индюшиным голеням и выполнил роль идеального гарнира.
Холодным и в сочетании со свежими овощами, зеленью и соусом бешамель вполне может стать холодной закуской перед подачей горячего.
