Алгоритм приготовления вок лапши в коробочке в домашних условиях

Как я уже писал в своих прошлых статьях, фиксированного рецепта по приготовлению вок-блюд не существует, за исключением определённых региональных устоявшихся блюд, таких как тайский пад тай или индонезийский наси горенг, и некоторых других. В остальных же случаях вы сами решаете, какие ингредиенты добавлять, а от каких воздержаться.

Для того чтобы приготовить настоящее вок-блюдо, необходимо помнить о трёх главных факторах:

• Понимание техники стир-фрай – владение этой техникой и позволяет приготовить правильные вок-блюда. Эту технику я подробно разобрал в этой статье.
• Понимание составных частей вок-блюда и его структуры. Несмотря на то что вы сами собираете «вок лапшу в коробочке», основываясь на своей фантазии, вкусах и предпочтениях, существует определённая структура, которой следует придерживаться. О структуре вок-блюд написано в этой статье.
• Понимание алгоритма приготовления вок-блюд. Именно посредством алгоритма сборки и последовательной закладки ингредиентов и готовятся вок-блюда. Как раз то об этом и пойдёт речь в данной статье.

Перед тем как я подробно опишу весь процесс приготовления блюда, я предлагаю вам посмотреть видео, на котором показано настоящее вок-блюдо: такое, каким оно действительно должно быть.

Давайте подробно разберём блюдо, которое было приготовлено в этом видео.

Ингредиенты в расчёте на 1 порцию:

Болгарский перец -30 грамм

Шампиньоны – 30 грамм

Брокколи – 30 грамм

Креветки – 70 грамм

Пшеничная лапша удон – 150 грамм

Соус по вашему вкусу

Растительное масло для обжаривания

Ваши шаги подготовки, сборки и приготовления будут следующие:

• Для начала следует подготовить все ингредиенты. Креветки очистить от панциря и кишечной вены (подробнее о морепродуктах здесь); овощи очистить и нарезать, брокколи бланшировать (подробнее о нарезке овощей здесь); лапшу заранее отварить согласно инструкции на упаковке (подробнее о видах лапши и её приготовлении здесь); подготовить соус: покупной или своего собственного приготовления (подробнее о соусах для вок-блюд здесь).
• Каждый из компонентов блюда поместите в отдельную тарелку: лапшу, овощи и креветки. Расположите все компоненты возле плиты. Как только все ингредиенты будут подготовлены, можно переходить непосредственно к самому процессу приготовлению.
• Поставьте вок-сковороду на сильный огонь (как выбрать вок-сковороду для домашнего использования читайте в этой статье). Хорошо разогрейте сковороду и влейте несколько столовых ложек масла. Масло следует вливать только в хорошо разогретый вок, чтобы во время жарки белковые ингредиенты не прилипали к сковороде.
• Как только масло будет разогрето и пустит лёгкий дымок, аккуратно опустите в него креветки и обжарьте до характерного колера при постоянном помешивании специальным китайским ковшом или деревянной лопаточкой. Для обжарки морепродуктов, в том числе и креветок, я рекомендую хорошо разогреть масло, убрать сковороду с огня и только после этого начать процесс обжарки. Если вы оставите сковороду на огне и начнёте обжаривать креветки, то есть риск пережарить их снаружи и оставить сырыми внутри. А если же вы уберёте сковороду с огня и забросите креветки в масло, то они будут обжариваться равномерно. Разумеется, если ваша плита не такая мощная, то имеет смысл не убирать сковороду с огня. Вообщем, внимательно следите за изменением текстуры креветок в процессе обжаривания и при необходимости на время убирайте сковороду с огня, чтобы не пережарить креветки. Как только вы добьётесь необходимого цвета, выложите креветки из сковороды и переложите в тарелку с лапшой, при этом оставляя всю жидкость в сковороде – жидкость (масло и вода от креветок) в блюдо класть не надо! Подробнее о том, как жарить морепродукты вы найдёте в этой статье.
• Вылейте масло из вока, протрите тряпочкой и поставьте на сильный огонь. Как только сковорода разогреется и пустит лёгкий дымок, выложите в неё все овощи и добавьте немного растительного масла, приблизительно 1-2 чайной ложки. Встряхните сковороду и расположите овощи на дне сковороды ровным слоем. Дайте возможность овощам обжариться снаружи, чтобы начал формироваться колер. Через некоторое время снова встряхните сковороду и расположите овощи по всему её дну. Продолжайте обжаривать овощи, пока не будет сформирован характерный колер, однако ни в коем случае не пережарьте их – всегда помните, что овощи для вок-блюд обжариваются лишь снаружи и остаются сочными и хрустящими внутри. Выложите овощи в тарелку с лапшой и креветками. Подробнее о том, как жарить овощи для вок-блюд вы найдёте в этой статье.
• Снова протрите вок тряпочкой и поставьте на средний огонь. Если вы используете готовый покупной соус, то подготовьте его к использованию. Что касается меня, то я предпочитаю использовать для вок-блюд исключительно соусы собственного изготовления. К слову, это очень увлекательное занятие – смешивать различные вкусовые добавки и приправы и добиваться баланса вкусов по своим предпочтениям. Попробуйте приготовить соус самостоятельно, смешав несколько ингредиентов, например, соевый или устричный соус, какие-нибудь смеси специй, сахар или мёд, а также многосоставные покупные соусы, и я уверен, вы найдёте свой баланс вкусов. Подробнее о соусах для вок-блюд вы найдёте в этой статье.
• Что касается данного блюда, то вы можете использовать любой соус по своему желанию, однако я рекомендую попробовать соус, который состоит всего из двух ингредиентов (рецепт соуса находится в последней ссылке) – устричный соус и карри порошок. Устричный соус отлично подходит для морепродуктов, а порошок карри придаёт пикантность всему блюду.
• Итак, в завершении в хорошо разогретый вок влейте немного воды или куриного бульона (50-70 мл). Под воздействием высокой температуры дна вока, жидкость моментально начнёт закипать и превращаться в пар, который в свою очередь ошпарит все ингредиенты блюда. Вок-блюда следует подавать не просто горячими, а очень горячими. В этом нам помогает как раз таки пар от кипящей жидкости.
• Как только вы влили жидкость, сразу же закиньте в сковороду все ингредиенты и полейте соусом. Количество соуса очень индивидуально и зависит как от количества ингредиентов в блюде, так и от самого соуса. Если вы прислушались к моей рекомендации и решили использовать устричный соус с карри, то его потребуется примерно 35-40 грамм конкретно на это блюдо. Также не забудьте выложить в сковороду со всем содержимым ⅓ чайной ложки порошка карри.
• Когда все ингредиенты будут в сковороде, начните хаотично перемешивать всё блюдо, чтобы равномерно распределить по нему соус. Как только в сковороде не останется жидкости, а соус загустится и будет обволакивать ингредиенты, снимите вок с огня и переложите в сервировочную тарелку. По желанию украсьте кунжутом, кинзой или другим топпингом и подавайте. Подробнее о топпингах и посыпках для вок-блюд вы найдёте в этой статье.

Выше я привел пример конкретно взятого блюда с определённым набором ингредиентов. Из-за большого описания, вероятнее всего, вам показалось, что всё приготовление блюда занимает большое количество времени. На самом деле это не так! Основное время тратится на подготовку ингредиентов, а на приготовление одной порции составит максимум 5 минут. Ваша цель - чётко понять алгоритм действия и приготовление вок-блюда.

Никогда не снимайте сковороду с огня, если в ней осталось много жидкости. На заключительном этапе приготовления вок-блюда вам необходимо выпарить лишнюю жидкость, оставив только густой соус. Жидкий соус на дне тарелки или коробочки – это большой минус многих заведений по приготовлению вок-блюд. На дне не должно быть жидкости, соусу необходимо придать густую консистенцию, чтобы он остался на поверхности всех ингредиентов блюда, а не на дне тарелки. Именно поэтому всегда выпаривайте лишнюю жидкость!

Также я хотел бы сделать особый акцент на рисе. Предположим, что вы решили приготовить вок-блюдо не с лапшой, а с рисом. Весь алгоритм остаётся неизменным до последнего этапа приготовления. Поскольку горячий бульон или вода в вок-сковороде будет воздействовать на рис, в результате чего он превратится в кашу, нам следует это предотвратить. Вместо того чтобы добавлять бульон в нагретую вок-сковороду, напротив, остудите её, а затем влейте необходимое количество соуса и выложите рис с остальными ингредиентами. Теперь вы можете включить огонь под вок-сковородой и хорошенько её прогреть. Данная техника не позволит превратить готовый рассыпчатый рис в кашу, однако блюдо будет горячим, а соус необходимой для вок-блюд консистенции. Подробнее о том, как приготовить идеальный рассыпчатый рис в этой статье.

Резюмирую: когда дело касается лапши, вы вливаете в горячую сковороду бульон или воду и выкладываете все ингредиенты; бульон ошпаривает блюдо и нагревает его до нужной температуры. Если же вы используете рис, то влейте в холодную сковороду соус, выложите все ингредиенты, включая рис, и поставьте вок на средний огонь; с помощью китайского ковша постоянно перемешивайте блюдо до тех пор, пока оно не нагреется, а соус не загустится. Прогревайте рис на среднем огне при постоянном перемешивании китайским ковшом или деревянной лопаткой, это очень важно, иначе велика вероятность его прилипания к стенкам и дну сковороды.

Если необходимо приготовить сразу несколько порций вок-блюда, тогда вам следует придерживаться следующего алгоритма:

1. Подготовить все ингредиенты для блюда и распределить их по тарелкам;
2. Обжарить мясо для всех блюд с помощью техники глубокого обжаривания;
3. Обжарить овощи и морепродукты для всех блюд с помощью техники стир-фрай;
4. Выложить все обжаренные ингредиенты в тарелку с лапшой или рисом порционно.
5. По очереди заправить каждое блюдо соусом и подать к столу.

В этой статье я описал простейший алгоритм приготовления вок-блюд. Ваша задача вникнуть и чётко понять все нюансы, и после этого приготовление вок-лапши в коробочке в домашних условиях будет проходить максимально эффективно, и приносить удовольствие.

Во второй части статьи я опишу ещё пару примеров приготовления вок-блюд.