Pesto genovese (пЕсто дженновЕзе) — рецепт родом из Генуи. Первое упоминание рецепта произошло в 1863 году в книге «Генуэзская кухарка». А в 2007 году в Генуе даже был проведён чемпионат мира по приготовлению пЕсто в ступке — именно тем способом, что использовался в стародавние времена.
Конечно, сейчас не многие имеют в хозяйстве ступку, и потому можно использовать миксер.
В настоящем генуэзском соусе используется базилик(25 гр.), сыр пармезан(50гр.), оливковое масло(100гр.), пол зубчика чеснока и пиноли-разновидность кедровых орешков (10гр.). А, ещё щепотка соли! Это примерная порция на двух человек.
Листья базилика нужно вымыть и просушить, а также удалить все рваные или с другими дефектами, так как эфирные масла в пораненном листе окисляются и затем вместо приятного пряного аромата придают песто вульгарный травянистый запах.
Все компоненты измельчаются в ступке или миксере и выкладываются в стеклянную тару. Нужно следить, чтобы сверху всегда был слой масла. При использовании песто, нужно просто доливать немного масла сверху оставшегося песто. Свежеприготовленное песто нужно оставить в холодильнике на пару дней. По прошествии этого срока можно варить макароны и заправлять нашим соусом.
В Италии те, у кого совсем нет времени на приготовление песто может преспокойно купить себе баночку в ближайшем супермаркете, но мы не ищем лёгких путей — приготовим сами!
Сейчас в Италии готовят песто и с другими ингредиентами и тоже получается очень вкусно. Очень распространено песто с петрушкой и грецкими орехами. Также, однажды по телевизору я видела сюжет про одну маленькую фирму, что специализируется на приготовлении песто из черемши вместо базилика.
Так как у меня в огороде много петрушки, то я решила приготовить песто с петрушкой и грецкими орехами.
Пропорции моего песто я взяла примерно те же самые, что и в генуэзском рецепте описанном выше, просто заменив базилик на петрушку, а пиноли на грецкие орехи.
И вот что у меня получилось на выходе.
Наверное, нужно было бы ещё раз измельчить все вместе. Но попробовав песто, я решила ничего не предпринимать — и так было вкусно!
Через пару дней я сварю макароны и заправлю моим песто из расчёта пару столовых ложек песто на порцию макарон.
Сварю мафАлде—форма у них прикольная!
«Внешность» у готового блюда не смотря на интересную форму макарон не слишком выразительная, но вкуснота неописуемая! К тому же соус песто содержит только полезные для здоровья ингредиенты. Как традиционный генуэзский песто, так и песто из петрушки и грецких орехов!
Можно в принципе готовить песто из любых пряных трав и любых орехов, а сыр должен быть твёрдым. Вот и весь секрет любого полезного песто. Хотя без трав, только из орехов, чеснока, сыра и оливкового масла, тоже готовят прекрасный песто, и даже в промышленных масштабах. Так что выбор за вами. Мне песто нравится, потому что очень просто и быстро можно приготовить очень вкусное и полезное блюдо.
Паста ал песто очень популярна в Италии именно из-за простоты и быстроты приготовления.
Ещё есть один вид пасты от которой никогда не откажется ни один итальянец.
А пока до свиданья!
Ваша Татьяна.
P.S. Публикую только настоящие итальянские рецепты! Подписывайтесь!
