Форшмак - незаслуженно забытое блюдо. Наши бабушки его готовили часто, так как блюдо это достаточно дешевое. Особенно ,если использовать только селедку (раньше на форшмак вообще пускали самую “плохую” селедку).
Но самый правильный форшмак (и Книга о вкусной и здоровой пище, издания 1955 года это подтверждает) готовится из сельди с добавлением мяса. Давайте и мы приготовим сытное и вкусное блюдо.
Берем:
- 250 грамм вареного мяса (говядина, птица или баранина)
- 1 сырая селедка
- 2 столовые ложки муки
- 2 крупные вареные картофелины
- 2 столовые ложки сметаны
- 3 яйца
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка натертого сыра
Как готовим форшмак с селедкой и мясом:
Самое трудоемкое в рецепте форшмака - это очистить от костей и кожи сельдь. Но можно купить и филе, да?
Итак, отвариваем и остужаем мясо, очищаем селедку и вареный картофель. Пропускаем их через мясорубку. Наши бабушки после этого перетирали массу пестиком, снова пропускали через мясорубку и т.д. и т.п. Потому что для форшмкака нужна однородная консистенция. Мы же с вами воспользуемся блендером.
Складываем в блендер пропущенные один раз через мясорубку картофель, мясо и селедку. Добавляем туда же муку, яичные желтки , сметану, соль, перец и сливочное масло. Взбиваем.
Отдельно взбиваем яичные белки и смешиваем их с массой из мяса, картофеля и сельди.
Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем массу, которая скоро станет форшмаком. Разравниваем и посыпаем натертым сыром. И запекаем 30-40 минут.
Выяснить готовность форшмака легко - он начнет отставать от стенок формы.
Осталось достать форшмак из духовки и накрыть на стол. И не забудьте вкусный соус! Хотя форшмак можно использовать и как намазку на бутерброды - в этом случае вам понадобится вкусный свежий хлеб.
Приятного аппетита!
