Россияне чаще всего выбирают для этого блюда свинину, курицу или говядину, реже – баранину. На этом этапе важно знать, какая часть мяса животного лучше подойдет для приготовления на огне.
Чтобы не получить «резиновую» свинину, мясо лучше взять с «нерабочих» мест. Подойдут шея, лопатка, рулька, корейка на кости и вырезка – это самые нежные части. Выбирать лучше мясо молодого животного – оно розового цвета, не имеет темных участков, а жир – светлый. Потрогайте кусок, который понравился: качественное мясо на ощупь мягкое.
Курятина получится вкусной и сочной, если купить самые жирные части птицы: бедрышки или ножки. Грудка не годится для шашлыка – будет сухой и жесткой. Шкурку специалисты советуют не срезать – она сохранит сочность мяса. Но при этом нужно правильно насадить ее на шампур, чтобы в процессе жарки не сгорела.
Что касается говядины, лучшая для шашлыка – вырезка. Многие допускают ошибку, когда покупают тёмно-бордовое мясо. Но такой цвет расскажет, что животное было не первой молодости. На шашлык подойдет мясо едва красноватого оттенка, мягкое. Если есть прожилки жира – замечательно, он только добавит сочности блюду.
Баранина у жителей Урала не так популярна, а зря отмечают повара. Самое сложное и главное с бараниной – найти свежее мясо молодого ягнёнка. Возраст животного выдаст цвет мяса — у молодого ягненка оно светлое, ну а чем темнее и краснее – тем старше был ягненок.
Куски нарезанного мяса должны быть одного размера и не очень толстые – тогда они хорошо и равномерно прожарятся.
Не последнюю роль играет в этом деле и маринад. Специалисты не рекомендуют делать в спешке, незадолго до приготовления. Мариновать мясо нужно за сутки до того, как оно превратится в шашлык. Из специй хорошо подойдут розмарин и тимьян, особенно для баранины, к которой можно добавить и кинзу. Эта травка отобьет специфический запах.
Уже маринованное мясо в магазине лучше не покупать, говорят настоящие шашлычники. А приправам для шашлыка в пакетиках лучше предпочесть купленные на развес.
