Десерт, как и человека, встречают по одежке. Внешний вид пирожного, торта или рулета должен вызывать эмоции, столь же сильные, как и вкус. Порой бывает сложно представить десерт во всей его красе, заинтересовать формой или декором. Но с кейк-попс такой проблемы не существует. Вот уж где безграничный полёт фантазии. Стандарт кейк-попс - бисквитный, покрытый шоколадной глазурью шарик, который подаётся на палочке. Именно это и предлагают тебе сделать.
Я часто вижу, что для базы кейк-попс используют сухие, пресные бисквиты или обрезки торта, смещая фокус на внешний вид десерта, абсолютно пренебрегая содержанием. Не будем допускать такой ошибки и возьмём за основу вкуснейший сочный лимонный бисквит, приготовление которого не отнимет много сил и времени. Глазурь сделаем из белого шоколада, чтобы потом легко окрасить в нужный цвет. А в конце расскажу, как глазировать, украшать и подавать кейк-попс.
ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ
Рецепт прост, манипуляций с тестом минимум. Смешай в кухонном комбайне или миксером сахар, сливочное масло и цедру лимона до однородности. Добавь яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Следом йогурт. Здесь выбирай сам(а) жирность и вкус. Подойдёт и маложирный сметана. В этот момент тесто может как расслоиться. Без паники! Это нормально, так как скорее всего йогурт будет холоднее, чем масса в чаше - разница температур. После йогурта вводи половину муки, смешанной с разрыхлителем. Часто этапом «тщательно смешать муку с разрыхлителем» пренебрегают. Напрасно! Разрыхлителю нужно равномерно распределиться в муке ещё до соединения с остальными ингредиентами. Дальше влей молоко. Введи оставшуюся муку. Быстро соедини, помоги себе силиконовой лопаткой. Выкладывай тесто в форму диаметром 16-18 см и выпекай в хорошо разогретой до 180 градусов духовке на режиме верх-низ. Бисквит готов, когда спичка выходит полностью сухая. Остуди бисквит на решетке.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
Здесь ещё проще. Растопи белый шоколад в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд. Каждые 10 секунд хорошо перемешивай. В растопленный шоколад влей любое растительное масло без запаха. Объедини лопаткой. Добавь жирорастворимый краситель. Пробей массу блендером. Глазурь готова. Я сделала два цвета: желтый и зелёный.
СБОРКА
Остывший бисквит раскроши руками в глубокую чашу. Дальше нужно сделать что-то на подобие пластилина. Для этого добавь в крошку жирные сливки. Бисквит сам по себе получается очень сочным и влажным, поэтому много жидкости не потребуется. Вводи сливки по одной столовой ложке, каждый раз проверяя консистенцию. Тесто раздели на равные части. У меня вышло 18 частей ~ по 35 граммов. Весы в помощь. Сформируй ровные шарики.
У меня есть силиконовая форма для выпечки с полусферами. С её помощью я выровняла заготовки. Просто руки тоже справятся.
Подготовь шпажки. Окунай шпажку в шоколадную глазурь и вставляй в шарик из бисквита. Таким образом палочка закрепится внутри.
Заготовки убери в морозильную камеру на пару-тройку часов. Что это даст? Во-первых, пирожное не «поедет» при опускании в глазурь. Во-вторых, глазурь ляжет ровным тонким слоем.
Когда заготовки полностью замёрзнут, подготовь шоколадную глазурь (растопи в микроволновке и хорошо размешай). Используй для глазирования высокий узкий стакан. Так будет удобнее покрывать шарики. Окунай в глазурь по одному шарику, держа его за палочку. Работай быстро, не окунай одну заготовку по 2-3 раза, чтобы слой не вышел слишком толстый. Дай остаткам глазури стечь.
Если ты планируешь подавать кейк-попс в перевёрнутом положении (палочкой наверх), то ставь шарик на ровную поверхность и убирай в холодильник, чтобы на поверхности шоколада не образовывался конденсат. Если хочешь, чтобы кейк-попс был гладкий и ровный со всех сторон, то после глазирования вставляй его в стакан, наполненный крупой или кусок пенопласта. Так же убирай в холодильник.
Украсить кейк-попс можно сразу при глазировании. На это есть 30-60 секунд, пока шоколад не застыл. Отлично ложиться кокосовая стружка, мелко рубленный орех, специальная посыпка для кондитерских изделий. Второй вариант - кисточкой нанести поверх дополнительный тонкий слой глазури и сразу украсить. Так же можно использовать декор, выполненный из шоколада. У меня были припасены соты из белого темперированного шоколада, которые я делала для десерта «Пьяная пчёлка». Или сделай «колючки» при помощи кисточки и глазури. Варианты ограничены только твоей фантазией. Смотри, что вышло у меня:
Готовым кейк-попс нужен час, что оттаять и пару минут, чтобы быть съеденными! Кейк-попс поднимает настроение и после первого укуса в силах произнести только «ещё!». Кстати про укус, смотри, внутри бисквит остался нежным, а шоколад лёг тонким ровным слоем.
Ты можешь не переживать за конструкцию десерта. Мой прошёл испытание падением на пол. В итоге остался цел и невредим. Кейк-попс отличный вариант для десерта на праздник для детей или взрослых (особенно если добавить в крошку из бисквита немного рома)!
РЕЦЕПТ
ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ
сливочное масло 82,5% - 110 г
сахар - 100 г
цедра 1го лимона
яйца С0 - 2 шт
мука пшеничная - 170 г
йогурт - 70 г
молоко 3,2% - 60 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
белый шоколад - 200 г
растительное масло - 70 г
краситель
Смотри видео процесса приготовления здесь. Остались вопросы? Задавай в комментариях. Подписывайся на канал и ставь 👍, чтобы всегда иметь под рукой выверенные и проверенные рецепты.
