Как всегда, я предлагаю вам Ресторанную версию. Техника приготовления в Японском и Китайском стиле.
Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:
Привет друзья. Сегодня мы с вами готовим супер популярное блюдо в Азии «Жареный Рис». Рецептов и версий этого блюда существует огромное количество. Как всегда, я предлагаю вам Ресторанную версию. Техника приготовления в Японском и Китайском стиле.
Главный лозунг в приготовления Азиатских блюд, это «НЕ пережарь». Важно сохранить все питательные свойства овощей и морепродуктов в блюде. Поэтому, приготовление блюд происходит на высоких температурах и очень быстро.
Традиционно в Азии, используется много масла, готовка во фри.Создаётся впечатление, что блюда жирные и тяжёлые, но, это всё на первый взгляд. Опытный Азиатский кулинар всегда контролирует жирность будущего блюда. Я вам покажу основы приготовления Азиатской еды.
Пищевая добавка «Глутамат натрия».
Это продукт природной ферментации соевого и пшеничного белка. В результате, которого мы получаем мононатриевую соль глутаминовой кислоты, которая является одной из аминокислот, из которой построены белки. Получается, что без нее белка не существует, в принципе.
Эта соль, представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в жидкостях. Глутамат натрия это обычный белок, который постоянно синтезируется нашим организмом и также выводится из него. Значит глутаминовая кислота, часть нашего организма.
Глутамат натрия был синтезирован в 1908 году в Японии.Глутамат присутствует практически во всех растительных и животных белках. Помидоры, грибы , брокколи. Фасоль, мясо, молоко, сыры, соевый соус, вино, даже в наших солёных огурчиках и капусте и этот список бесконечен.
Отказаться от пищи с глутаминовой кислотой невозможно — тогда придется полностью отказаться от белка, во всех его проявлениях, а как вы уже поняли, белок присутствует практически во всех растительных или животных продуктах. По сути, Глутамат натрия является индикатором содержания белка в еде.
Со школьной скамьи мы знаем что существует 4 вкуса который воспринимает наш язык, это- сладкое-солёное- горькое и кислое. Так, в 2002 был официально принят пятый вкус, Умами, и этот вкус определяет вкус белка.
Простой пример: Что для нас соль и сахар? Это пищевые добавки, без которых мы не представляем нашу жизнь. Не досолив еду она нам кажется пресной и не вкусной, не добавив сахара в пирог, чай или кофе, нам уже не хочется пить чаёк. Тоже самое происходит и с Глутаматом натрия. Добавив его в блюдо , и оно открывается для нас более ярко. И этого не нужно бояться.
Поговорим о вреде. Как вы думает, если вы сразу скушаете 100 грамм соли или сахара , как ваш организм воспримет это? Тоже самое если мы употребим много Глутамат натрия, это тоже будет не здорово. Поэтому. К этому продукту, нужно относится как к нашим привычным Соли и Сахару . Всё в меру, без фанатизма и будет вам счастье.
Но, есть привычки питания. Лично я не использую Глутамат натрия постоянно. Сделать вкусный борщ я смогу и без Глутамата. Но, что касается Азиатских блюд, я его добавлю. Чтобы получить аутентичный вкус, такой, какой я бы мог попробовать где-то в ресторанчике в Японии или Китае.
Приятного аппетита.
