Если быть точным, под названием "пхали" подразумевается не конкретное блюдо, а, по словам известного режиссера Резо Габриадзе, особый жанр еды. То есть это принцип приготовления любого исходного продукта - давайте изучим его на примере самого распространенного пхали из зеленого шпината, он же - "испанахи"
на 4-6 порций вам понадобится:
- 1 кг свежего шпината
- 100г очищенных грецких орехов
- 1-2 средние луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- средний пучок кинзы
- 1 средний спелый гранат
- белый винный уксус
- соль, свежемолотый черный перец
готовка - 15 мин
подготовка - 20 мин
приготовление:
1. Тщательно промойте шпинат вместе с корешками, положите в кастрюлю с кипящей водой на 5мин, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Отожмите обеими руками лишнюю влагу из шпината - порциями, делая комочки.
3. Приготовьте ореховую заправку - грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень проверните через мясорубку , добавьте специи и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
4. Пропустите отжатый шпинат через мясорубку, если лишняя влага все еще есть - отожмите снова, затем смешайте ореховую заправку и шпинат. Добавьте пару капель белого винного уксуса - для кислинки. Получившуюся массу можно выложить на блюдо, разровнять рукой и сделать ножом узоры, либо скатать одинаковые шарики, сделать пальцем углубление - в любом случае, нужно украсить пхали зернами граната.
Пхали можно сделать из баклажанов, зеленой фасоли, свекольной ботвы, белокочанной капусты, грибов, курицы, говяжьего языка - Включите вашу фантазию и выдумайте что-то совершенно новое!
