В наше время пиво воспринимается как само себе разумеющееся. Приходя в магазин, мы видим бесчисленное количество стеклянных бутылок и банок с красивыми этикетками и названиями. Мы редко задумываемся о том, какой длинный путь прошел напиток в бутылке: от зерна ячменя в поле до готового продукта красивого золотистого цвета с легким ароматом хмеля и приятным вкусом.
Многие уверены, что хорошее пиво не купишь в магазине, что повсюду суррогат и пиво в нашей стране делать не умеют.
Я возьму на себя дерзкую попытку разрушить мифы о пиве и пивоварении. Попытаюсь рассказать и показать, что пиво это напиток с древнейшими корнями, сложившимися принципами и технологиями, которые совершенствуются десятилетиями только для того, чтобы мы смогли насладиться этим чудесным напитком в любой точке мира, в пабе или у себя дома.
Об истории
Выше я написал, что пиво древний напиток. Это действительно так. Пивоварение зародилось во многих странах и континентах: Египте, Азии, Европе, Америке и других странах.
Одно из первых упоминаний о пиве датируется 2 800 годом до н.э. в Месопотамии (сейчас это части территории Ирана, Сирии, Турции и Ирака). В этом документе говорится о том, что в рацион работников входит пиво и хлеб.
В Вавилоне существовал документ датируемый историками 1726-1686 гг. до н.э., который регламентировал торговлю и производство пива.
Сегодня сохранились рисунки и археологические находки, в которых показан процесс пивоварения в древнем Египте. Описание египетского пива встречается у нескольких греческих и римских авторов. Так, Геродот пишет, что египтяне «употребляют напиток, сделанный из ячменя». Диодор рассказывает, что египтяне «делают из ячменя напиток, который по аромату и сладости не намного уступает вину».
В древней Руси пиво тоже делали. Его готовили из ячменя, проса, пшеницы и ржи. Хмель при производстве пива начали применять только IX веке, до этого применяли травы и коренья. В Новгороде сохранились берестяные грамоты, в которых упоминаются ремесленники пивовары, хмелевики, солодовщики и квасовары.
Конечно, наибольшее распространение, пиво получило в Средние века, в частности в Европе. Этому есть логичное объяснение. Пиво было более безопасно употреблять, чем воду. Так как в процессе пивоварение есть температурная обработка при варке сусла - кипячение. При 100 С погибает большинство микроорганизмов, которые могут вызвать заболевания, что несомненно было важно в период эпидемий холеры и чумы.
Райнхайтсгебот или «Закон о чистоте пива»
Кто хоть раз интересовался пивом, процессом производства, тот знает о существовании Закона «о чистоте». Этот закон был не един. Первые упоминания о каком-либо регулировании производства в Германии содержится в законе «Statuta thaberna» от 1434 года в г. Вайсензее Германии . В 1477 году в Мюнхене Был издан Баварский «Указ о чистоте» и подписан в 1516 году. В нем было сказано, что при производстве должны использоваться только вода, зерно ячменя и хмель. Про дрожжи там нет ни слова, так как дрожжи были открыты только 1838 году, а описал их свойства и доказал, что именно дрожжи вызывают спиртовое брожение Луи Пастер в 1857 году.
Вернемся к закону. Это закон был принят во времена больших неурожаев. В то время, для пивоварения использовали многие культуры - пшеницу, рожь, ячмень. Популярными были пшеница и ячмень. А так как пшеница используется для приготовления муки и соответственно хлеба, то использование пшеницы нужно было ограничить. Грубо говоря, хлеб было делать не из чего, а ячмень трудно размалывается из-за пленок на зерне. Поэтому пивоварам ограничили доступ к пшенице, обязав использовать только зерна ячменя.
Конечно, сейчас в Германии действует «Указ о чистоте», но это далеко не оригинал 15 века. Этот указ был принят в 1906 году и имеет силу закона только для производства пива низового брожения. По указу для производства пива низового брожения можно использовать только ячменный солод, хмель и воду. Дрожжи опять же добавили чуть позже.
Заключение
На сегодня это всё. В следующем материале, мы поговорим о том, что такое пивоваренный солод, из чего его делают и вообще, для чего он нужен пивовару.
Спасибо за то, что прочитали до конца!