Запахло...сладеньким!
Ну, наконец-то!
Я приобщилась таки к увлечению кондитерством в целом и меренгами в частности.
⠀
Для тех, кто ещё боится, сообщаю, что стоит только сделать первый шаг, так тут же выяснится, что занятие это залипательное, а результат быстро и с удовольствием съедаемый.
⠀
Короче, хватит разговоров.
Чувствую, надо вывесить в шапке профиля наш новый девиз:
"Иди и делай!"
⠀
Сразу скажу, что планетарный миксер - это наше всё, это гениально, жму руку его изобретателю, но...можно работать и ручным, так что оправданий отлынивающим нет.
⠀
1. Берём 7 охлаждённых яиц и отделяем белки от желтков.
Так, чтобы ёмкость, куда попадут белки, была чистой, сухой и обезжиренной, а в белки не попало ни капли от желтков.
Иначе белки не взобьются.
⠀
Такая категоричность пугает, неудачи встречаются, но ничего фатального в этом нет.
Из "неудач" сделаете фриттату.
А рецепт я выложу на днях.
⠀
Второй момент.
Для меренги используются только белки, а желтки не подлежат долгому хранению.
Не проблема!
Опять же, на днях я выложу рецепт великолепного бисквита на желтках.
⠀
2. Белки с щепоткой соли и ванилином взбивать несколько минут на малых оборотах, после чего, постепенно увеличивая обороты до максимума, по ложке, добавить 200 гр сахара и взбивать до устойчивых пиков.
⠀
В самом конце добавляем щепотку (или несколько капель) лимонной кислоты и 3 ст.л. кукурузного крахмала.
После чего взбивать буквально минуту.
⠀
Устойчивость пиков проверяем, перевернув ёмкость со взбитым содержимым.
Оно должно остаться стабильным (не вывалиться вам на голову).
⠀
3. На противень, застеленный пергаментом, ровным слоем выкладываем взбитую массу, разравнивая силиконовой лопаткой.
И отправляем в духовку, предварительно разогретую до 170°, примерно на 40 минут.
⠀
По истечении этого времени проверяем готовность: верхний слой должен хрустнуть под вашим пальчиком.
У меня время готовки составило почти час.
Но не пересушите меренгу, иначе при сворачивании рулета, будет много трещин и крошек.
⠀
4. Готовую меренгу полностью остужаем на пергаменте (в отличие от бисквитного рулета, который сворачивают горячим).
⠀
Далее переворачиваем основу рулета на другой лист и аккуратно снимаем пергамент.
⠀
5. На основу выкладываем крем.
⠀
Для крема:
взбиваем 150 мл холодных сливок (не менее 33%), 100 гр сливочного сыра и 3 ст.л. сахара до воздушной массы.
⠀
По желанию, на крем можно выложить свежие ягоды или кусочки фруктов.
⠀
6. Заворачиваем рулет аккуратно, но без паники, если будут появляться трещинки.
В этом-то вся и прелесть.
7. Украшаем на своей вкус и охлаждаем перед подачей.
Меренговый рулет имеет хрустящий верхний слой, оставаясь в основе нежным и мягким.
Такой десерт эффектен и лёгок.
Рекомендую!
Не забываем подписываться, впереди много вкусного! :-)
