Прямо праздник какой-то, вновь открылись московские рестораны! Но я ждал лишь один — скандинавский MØS. Это эталон северной кухни в Москве, более того, уже 5 лет не меняет концепцию и там практически всегда полная посадка, а стол нужно резервировать.
Шеф-повар Юрий Агузаров — это искатель нового. Его девизом по жизни может быть «Discover new, keep the best», он ищет новое в концептуальной северной кулинарии и оставляет из всего только лучшее, выражая это в блюдах.
Но давайте вернёмся к заголовку статьи: SMØRREBRØD. Что же это? В переводе с датского языка это «масло и хлеб», но при основе из хлеба «верх» смёрребрёда может быть ЛЮБЫМ, всё зависит от фантазии повара.
По сути, это бутерброд в классическом понимании, но с акцентом холодных морей, чуть солёным лососем. Тема северных рыб — это «красная нить» некоторых блюд в меню: уха или знаменитый лосось «Гравлакс», всё это просто и вкусно.
Лично я не считаю Смёрребрёд лёгкой закуской, так как по количеству (и весу) ингридиентов это может быть и полноценным блюдом. У меня на хлебе бы слабосолёный лосось, редис, огурец и вареное яйцо, мусс фетаки всё это держал в связке. Декор зелёным маслом. Небольшой размер лишь подчеркивает вкус и наслаждение. Есть вариант с балтийской сельдью или печенью трески, возможно, есть и с авокадо.
Взял ещё окрошку на кефире — это такой «русский протест», наш ответ Скандинавии:
Удивительно интересный вкус, место традиционной колбасы уверенно занимает ростбиф. На вкус — бомба!
Планирую с 8 июля переключиться на кето-питание и сейчас устраиваю праздник: попробовал шоколадный медовик (а всем остальным рекомендую северный десерт «КАМА»).
Чуть не забыл! Хлеб и масло. Тут это целая история! Масло просто вкусное (слегка солёное), а вот хлеб на пиве — это копия рецепта из ресторана Noma, куда запись за полгода, а шефствует там звёздный Рене Рэдзеппи.
Так же в хлебной корзине лежит эстонская ржаная булочка с сухофруктами (курагой, черносливом и клюквой), удивительный вкус!
Конечно же обед был на веранде, а вид — на парк-усадьбу Трубецких в Хамовниках.
Патрики и прочее модное — хорошо, но MØS на Трубецкой, 10 это уникальное место для удивления! 5 минут от м. «Фрунзенская».
