Любимая миллионами людей натуральная яблочная пастила появилась более 100 лет назад. Не многие знают, что напоминающий с виду торт медовик, этот фруктовый десерт, сделан только из яблок.

Для приготовления пастилы подходят только кисло-сладкие сорта яблок:

Антоновка;
Богатырь;
Сенат.

Заранее собранный урожай, отвозят в цех мойки яблок, и загружают в ванну с холодной водой. В ванну подается воздух, пузырьки которого перемешивают фрукты, помогая сотрудникам цеха удалить с поверхности листья, частицы земли и отобрать для производства только свежие яблоки. После мойки фруктам дают немного обсохнуть.

Когда русский купец Амвросий Прохоров придумал рецепт натуральной яблочной пастилы, яблоки запекали в дровяной печи огневым методом. На современной пастильной мануфактуре, их запекают в печи при температуре 230 С° около 1,5 часов.

Диаметр фрукта должен быть не менее 5 сантиметров, иначе яблоко просто сгорит. Готовые яблоки достают из печи, не обращайте внимание на их внешний вид. Внутри находится та самая запеченной мякоть, которая станет основой будущей пастилы.

Прежде всего, горячим яблоком надо остыть, поэтому их отвозят в камеру дополнительного охлаждения, с температурой от 3 до 7 С° на 2-3 часа. Когда яблоки сбросили первый жар, их отправляют в камеру основного охлаждения, где они отдыхают около 5 часов.

Именно отсюда фрукты заберут в цех протирки. Аппарат для протирки яблок, сотрудники пастильной мануфактуры, называют ласково «крокодил».

В верхнее отделение аппарата сотрудник загружает печёные яблоки, и запускает механизм протирки с двумя барабанами из мелкой сетки. В одну ёмкость отделяется кожура и семенная коробка, в другую однородная масса яблочного пюре.

После протирки охлажденное пюре относят к аппарату взбивания. В открытый люк добавляют:

пюре;
сахар;
яичный белок.

Три простых ингредиентов сбивают на протяжении от 7 до 10 минут, в зависимости от сорта яблок. По завершении процесса сотрудник должен убедиться в готовности продукта. Пока светлая воздушная масса не потемнело от контакта с кислородом (О2), её быстро сливают в металлическую ёмкость.

Далее на деревянное сито кладут бумагу с не прилипающим покрытием, и взбитое пюре разливают по ячейкам. Его поверхность бережно выравнивают пекарским скребком. Сито с пюре помещают в тележку и отправляют на подсушку, на 36 часов.

За это время, при температуре 70 - 85 С°, яблочные коржи наберут нужный цвет, из них уйдет лишняя влага, сохранится однородная и пористая структура.

После подсушки, сито с яблочными коржами охлаждают и проверяют упругость. При нажатии поверхность должна восстановить первоначальную форму. Когда коржи готовы, их отделяют от бумаги, и выкладывают на разделочный стол по 3 штуки.

Каждый корж промазывают небольшим слоем сбитой массы, из яблочного пюре, белка и сахара. Затем торты выставляют на полки, на 24-25 часов, чтобы коржи прочно соединялись друг с другом.

Спустя сутки, торт нарезают пекарским ножом на куски весом не менее 200 грамм. Каждый из них взвешивают для определения точной массы, если кусок не соответствует стандартам, его отправляют в утиль.

Нарезанные кусочки пастилы выкладывают на сито, и снова увозят в сушильную камеру на 2-3 часа, где они отдыхают при температуре 50-60 С°. После финальной подсушки, кусочки пастилы можно упаковывать.

Каждый кусок опудривают, после чего, натуральную яблочную пастилу аккуратно выкладывают на ленту для целофанирования. Система натягивает рукав индивидуальной упаковки, выдаёт кусок и обрезает под заданный размер.

За 1 час работы аппарат выдает около 4 тысяч упаковок.

После целофанирования, начинается этап вторичной упаковки. Пока пастилу укладывают на ленту, металлические поршни с присосками, со скоростью 50 штук в минуту, открывают картонные пеналы. Машина отправляет упаковку пастилы в пенал, закрывает с двух сторон и наносит дату изготовления.

Чтобы десерт попал на полки магазинов и кафе, требуется 72 часа кропотливого труда сотрудников. За одни сутки, пастильная мануфактура произведёт около 5 тонн натуральной яблочной пастилы.

Этого вполне хватит, чтобы выложить два футбольных поля. Но мы советуем найти более разумное применение фруктовому десерту (натуральная яблочная пастила), и пригласить друзей на чашку ароматного чая, если вы готовы поделиться кусочком.