Здравствуйте дорогие друзья, надеюсь, будущие мои подписчики!!!!!!!
В этой статье я хотел поделиться своим опытом в искусстве холодного копчения. Всё началось с постройки коптильного шкафа и приобретения дымогенератора.
Часть первая. СТРОЙКА
Шкаф имеет размеры 800*800*1400. Каракас был сделан из хвойного бруса 50*50 и обшит вагонкой из липы. Крышу покрыл остатками мягкой черепицы, получился довольно симпатичный домик. Внутри укрепил перемычки для развешивания продукции. Дымогенератор укрепил в нижней части шкафа на стене.
Часть вторая. Первый опыт копчения.
Мой выбор в первый раз выпал на рыбу. Прикупил 5 килограмм скумбрии. При выборе рыбы обращайте внимание, чтобы на тушке не было повреждений кожи и желательно брать жирную скумбрию, она реально получается обалденной. Отрезал головы, выпотрошил и посолил. Солить можно как сухим, так и мокрым способом. Мне больше близок сухой. Сделал посолочную смесь на 1 кг рыбы нужно:
- 150 грамм крупной соли, ни в коем случае не йодированной, иначе мясо от костей отойдет;
- столовая ложка сахара с горкой;
-1 лавровый лист;
- несколько горошин черного и душистого перца (можно раздробить).
Просаливать рыбку около 1,5 суток, после чего её необходимо хорошенько промыть холодной водой и подвялить в течение 3-4 часов, но можно и подольше, я оставил на ночь на чердаке в сушилке. Кожа у рыбы должна немного уплотниться и уйти лишняя влага.
Ииииии……. Наконец подошел черед развешивать рыбу в коптильню. Для подвешивания я использовал натуральный шпагат. В процессе копчения рыба не должна соприкасаться друг с другом, чтобы дым равномерно обволакивал тушки. Включил дымогенератор и «понеслось». Под рыбу на пол коптильни я поставил металлический поддон, т.к. из рыбы ещё выходит влага. Щепу для копчения использовал ольховую.
При весе тушки примерно 400-500 гр процесс копчения занял примерно 9 часов. Но опять же здесь всё зависит от Вашего вкуса. Хотите закоптить посильнее оставьте ещё на 3-4 часа.
Рыба получилась нежно золотистого цвета. После окончания копчения рекомендуется переложить рыбку в ёмкость и оставить в холодильнике часов на 6-8, чтобы вкус стабилизировался, ушел лишний запах дыма, запах и вкус стал более деликатным. Хотя… первый раз я даже не стал ждать и сразу попробовал. Вкуснота необыкновенная, вместе с домочадцами мы «уничтожили» деликатес за выходные. Скумбрия зашла как с отварной картошечкой, так и с холодным свежим пивом.
Часть третья: Приятного аппетита!!!!!!
Теперь каждые выходные я балую своих родных изысками копчения. В ближайшее время выйдут в свет статьи о копчении птицы, мяса, вялении овощей и фруктов. В общем планов громадьё, но это уже в следующей серии…. Спасибо что дочитали, буду рад вашему пальцу вверх и подписке!