6-кратная сила пхали

Это ассорти «Лейла». Оно состоит из шести видов пхали: из шпината, зелёной и красной фасоли (лобио),  свеклы, капусты и баклажанов. В компанию к ним идут кукурузные лепёшки мчади, обычное и копчёное сулугуни и грузинские соления (острый перчик, черемша и помидоры). Если все на своих местах, можно устраивать настоящий праздник живота!

Под названием «пхали» (иногда произносят «мхали») подразумевают особый жанр еды. Это принцип приготовления любого исходного продукта – чаще всего овощей или трав – с заправкой из грецких орехов. Важно понять принцип приготовления и установить правильные пропорции, остальное – дело фантазии.

Для приготовления блюда на 4 порции нужно:

• сулугуни, зелень и соления для подачи

Для пхали из баклажанов:

• 350 г баклажанов
• 50 г красного лука
• 7 г острого зеленого перца
• 50 г зелени кинзы
• 120 г грецких орехов
• 10 г уксуса
• соль и чеснок по вкусу

Для пхали из зелёной стручковой фасоли (лобио):

• 250 г зеленой стручковой фасоли
• 120 г грецких орехов
• 20 г красного лука
• 1/2 ч.л. уцхо-сунели
• 40 г зелени кинзы
• 5 г аджики
• соль, острый перец и чеснок по вкусу

Для пхали из капусты:

• 350 г белокочанной капусты
• 120 г грецких орехов
• 20 г репчатого лука
• 1/2 ч.л. уцхо-сунели
• 20 г зелени кинзы
• 20 г аджики
• соль, острый перец и чеснок по вкусу

Для пхали из красной фасоли:

• 250 г красной фасоли
• 120 г грецких орехов
• 20 г красного лука
• 60 г зелени кинзы
• соль, острый пеоец и чеснок по вкусу

Для пхали из свеклы:

• 400 г вареной свеклы, натертой на крупной терке
• 150 г грецких орехов
• 40 г зелени кинзы
• 5 г аджики
• соль, острый перец и чеснок по вкусу

Для пхали из шпината:

• 250 г шпината
• 120 г грецких орехов
• 20 г репчатого лука
• 40 г зелени кинзы
• 5 г аджики
• соль, острый перец и чеснок по вкусу

Для мчади:

• 280 г белой кукурузной муки
• 280 г тёплой воды
• растительное масло для жарки

1. Начните готовить блюдо с пхали из шпината, Для этого припустите шпинат в кипятке и мелко порубите. Лук, чеснок, книзу нарежьте очень мелко. Грецкие орехи проверните через мясорубку или измельчите в блендере. Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте аджику и соль (добавляйте соль осторожно, аджика уже солёная). Сформируйте небольшие шарики, слегка придавите и придайте продолговатую форму.
2. Аналогичным образом приготовьте другие виды пхали, отварив основной ингредиент до готовности.
3. Для приготовления мчади замесите тесто из кукурузной муки и воды до однородности. Разделите тесто 10-12 частей. Каждый скатайте в шар и потом раскатайте в круглую тонкую лепёшку. Обжарьте лепёшки с двух сторон в сковороде с разогретым растительным маслом. Сложите стопкой и немного остудите.
4. Выложите на тарелку ассорти из пхали, мчади, сыры и соленья. Украсьте свежей сочной зеленью.

Гастроном в каждый дом!