Почему мы вообще добавляем сахар в кофе? Это вопрос вкуса: сахар помогает замаскировать горький привкус кофейных зерен.
Типичный кофе, который мы берем на прилавках магазинов, обычно не очень хорошего качества. Он может быть залежавшимся, с уже изменившимся вкусом. Пить такой кофе без молока и сахара людям, привычным к сладким еде и напиткам, просто невкусно.
Качественный кофе свежей обжарки не нуждается в подсластителях. Его вкус достаточно глубокий, интересный, с большим количеством разнообразных оттенков.
Сахар не просто влияет на наше восприятие, он буквально изменяет молекулярную структуру чашки кофе - это открытие сделал доктор Сейши Симидзу из Йоркского университета.
Но перейти на кофе без сахара бывает непросто.
Привычка к сладкому изменяет восприятие вкуса. Наши рецепторы с трудом воспринимают вкусовые оттенки. Чем больше привычка к сладкому, тем больше сахара нужно добавлять в еду, чтобы почувствовать яркий вкус.
Я рекомендую заказывать качественный кофе, например, 100% арабику из Колумбии или Бразилии - это наиболее классические, привычные кофейные вкусы. И постепенно уменьшать количество сахара на каждую кружку. Вы заметите, как тяга к сладкому уменьшится, а вкус самого кофе начнет постепенно раскрываться.
Это будет непросто. Первые чашки черного кофе покажутся вам невкусными: горькими или кислыми, неприятными. Чтобы снизить этот дисбаланс, можно начать с того, чтобы пить кофе без сахара, но с молоком. Молоко само по себе сладковатое из-за содержания лактозы — молочного сахара.
Сахар не позволяет вкусу кофе раскрыться полностью. Поэтому переходите на кофе без сахара: так вы сможете почувствовать его сладость, кислотность и разнообразие привкусов — фрукты, цветы, ягоды, орехи, шоколад.