Начался сезон лисичек. Предлагаем этим воспользоваться и приготовить три симпатичных рыжих блюда: тёплый салат с лисичками, треску с лисичками и рулетики с лисичками.
Я люблю лисички – рыжие и радостные! Жареные на сливочном масле они обретают удивительно аппетитный ореховый вкус. Женщинам помогают справиться с нестабильным настроением, мужчинам – отчасти заменяют мясо, для веганов – полноценная белковая еда. А еще лисички кошерны.
Лабардан с лисичками в сливках
Блюдо из русской ресторанной кухни XIX века. Под абракадаброй слова «лабардан» кроется всего лишь треска. В сезон свежих лисичек лучшего гастрономического союза грибов и рыбы не придумаешь.
Для приготовления 4 порций нужно:
- 800 г филе трески
- 400 г лисичек
- 300 мл сливок
- 100 г копчёного адыгейского сыра
- 30 г сливочного масла
- 3 луковицы шалот
- 1 стебель порея
- 2-3 зубчика чеснока
- по щепотке молотой паприки и чёрного перца
- зелень для подачи
- соль
- Треску промыть, промокнуть лишнюю влагу, со стороны брюшины посолить, приправить черным перцем и молотой паприкой. Выдержать 20-30 минут. Лук и чеснок нашинковать.
- Лисички обжарить в сливочном масле с луком и чесноком. Добавить сливки, посолить и приправить свежемолотым чёрным перцем, тушить 7-10 минут. Адыгейский сыр натереть на тёрке, добавить к грибам.
- Духовку разогреть до 200 °С. На треску выложить половину грибной начинки, свернуть рулет, уложить в жаропрочную форму и полить остатками начинки. Запекать 35-40 минут. Подавать лабардан с зеленью, разрезав на порционные куски.
Тёплый салат с лисичками
Тёплые салаты – у нас не самые частые гости застолья. Сезон лесных грибов станет поводом готовить такие салаты чаще.
Для приготовления 4 порций нужно:
- 600 г лисичек
- 100 г сырокопчёного окорока
- 4 ст. л. маскарпоне
- 2 лепёшки тортильи
- 20 г сливочного масла
- 2 луковицы шалота
- 2 зубчика чеснока
- соль и чёрный молотый перец по вкусу
- пучок петрушки для подачи
- Лисички обжарить на сливочном масле с луком и чесноком, посолить и поперчить; дать грибам немного остыть и смешать с маскарпоне, держать в тепле.
- Тортильи разрезать ножницами на тонкие ленты, сырокопченый окорок нашинковать грубой соломкой; подсушить на сухой сковороде. Петрушку помыть, листья оборвать.
- Выложить на тарелку окорок с лентами тортильи, сверху – теплые лисички, посыпать зеленью и немедленно подавать.
Рулетики с лисичками
Это блюдо можно есть тёплым и холодным и даже замораживать. Готовится быстро и просто.
Для приготовления 8 штук нужно:
- 8 листов теста фило
- 200 г лисичек
- 100 г рикотты
- 100 г сливочного масла
- 80 г панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 3 луковицы шалота
- 1 стебель лука-порея
- молотый чеснок
- свежемолотый чёрный перец
- Лук нашинковать и обжарить с лисичками на сливочном масле, посолить, поперчить и приправить молотым чесноком. Небольшую часть грибов отложить для декора. Добавить в лисички рикотту, вбить яйцо, аккуратно перемешать.
- Каждый лист филло смазать сливочным маслом (предварительно растопить), посыпать панировочными сухарями и сложить дважды пополам. Духовку разогреть до 200 °С.
- На край листа фило выкладывать по 2-3 ст.л. грибной начинки, свернуть рулетом, смазать верх маслом, украсить лисичками и посыпать сухарями. Запекать 25-30 минут.