Приветствую на своем канале о самом дорогом и важном.
Продолжаю серию статей про полезные летние дела на даче.
ВСЕГДА очень сладкий. И очень НЕЖНЫЙ. Это маленький абрикос!Поэтому варить его нужно ЦЕЛИКОМ, вместе с косточкой.
При этом само ядрышко не горчит)
Кстати сейчас цена на дикий абрикос очень низкая 65 рублей за кг., это в фруктовых лавках. В супермаркетах 85 рублей. Для сравнения абрикос сорта "шалах" 130 рублей и у торговцев фруктами и в магазинах.
По вкусовым качества различить в варенье из этих собратьев могут только истинные ценители. Поэтому получается экономичней!
Сам процесс
Итак, как всегда покупаем небольшую партию не больше 2 кг. Одновременно берем сахар. Я предлагаю взять чуть меньше чем в пропорции 1:1, примерно 1 часть абрикосов и 0.8 части сахара. Сами фрукты сочные, выделяют много воды при варки. Потом придется дольше уваривать сироп.
Моем фрукты под напором холодной воды. Выкладываем на полотенце обсыхать.
Одновременно топим сахар.
Доводим его до однородной консистенции, чтобы растворились все крупинки. И затем отпускаем целые плоды дикого абрикоса. Первый пошел!
Обратите внимание, я специально варю в широкой посуде, чтобы они уместились ровно в 1 ряд по высоте. Как и говорила, абрикосик очень нежный, при постоянном помешивании косточка легко выйдет из плода и структура будет нарушена.
Все! Даем закипеть. Держим на огне еще минуты 3 не больше. Просто чтобы все прогрелось и опустились в сироп все фруктики.
Затем делаем мощность печки на 2 из 9. И увариваем варенье. Часик - полтора. Лучше не мешать в это время ложкой вообще. Просто пусть чуть-чуть кипит в центре кастрюльки сироп.
Набираемся терпения и ждем) Скоро будет чудо.
Создаем новый вкус
Где-то через час варки добавляем пряные травы. У меня будут базилик и мята. Травы только что сорваны с грядки, поэтому добавляю не в самом конце. А чтобы они тоже проварились немножко. Если у вас будут сухие травы, то можно положить их за 10-15 минут до конца варки. Они успеют раскрыться отдать аромат.
Трав много не надо по объему. Достаточно несколько листочков. Их нужно измельчить и затем отпустить в сироп.
Надеюсь вы представили аромат от варенья! Фотография очень живая получилась! Вдохновляетесь?
Очень хочу сказать, что на кухне главное создавать, экспериментировать, получать положительные эмоции от процесса готовки! Он же ежедневный у нас))
Добавлять пряные травы при варке варенья я стала лет 5 назад. И это меняет первоначальный вкус десерта. Искать идеи что добавить можно у барменов. Они делают много коктейлей. Миксуя фрукты, ягоды, специи. Обратите внимание, что производители йогуртов, сейчас тоже пробуют новые добавки. Может и вы сделает открытие на своей кухне!?
Ну вот и дегустация первой ложки нежного летнего варенья из сладкого маленького дикого абрикоса с косточкой и пряными травами!
Спасибо, что были со мной весь процесс от начала до конца!
Желаю всем приятного чаепития! И вкусного варенья в 2020 году!
Присоединяйтесь, впереди много интересного!
