Если вам нравится хрустящая еда, то вам понравится это хрустящий и ароматный кимчи. Этот молодой редис кимчи - также известный как Чонг Гак (произносится как «гаак») / Чонгкак Кимчи - определенно мой любимый кимчи, потому что у него отличный вкус и великолепная текстура. Чонг Гак Кимчи также очень простой кимчи с минимальным количеством ингредиентов. Не стоит суетиться с дополнительными ингредиентами, такими как груша, хурма, каштан и т. Д. Также этот кимчи делает невероятное кимчи-джиджи (тушеное мясо), поэтому помните это когда будете готовить кимчи-джиджи в следующий раз!
Слово «Чонг Гак» (총각) означает «холостяк», и самая распространенная история, стоящая за именем, заключается в том, что молодая зелень редьки похожа на то, как холостяк заплетал свои волосы в старые времена. Другая история состоит в том, что этот кимчи так легко сделать, что даже холостяки могут сделать этот кимчи без особых проблем. И это тоже вполне правдоподобно, поскольку традиционно этот кимчи в значительной степени сделан из целой редьки, зелеными листьями и всем остальным - без нарезки, чтобы стать съедобным и красивым. И в отличие от Baechoo (целая корейская капуста) Kimchi или Cucumber Kimchi, нет необходимости делать какие-либо причудливые начинки внутрь.
Вы можете задаться вопросом, является ли эта редька просто молодой версией обычной большой редьки, которую вы видите на рынках. К сожалению, ответ - нет. На самом деле это другое. На корейском языке эту редьку называют тремя разными именами: чонг гак му (총각무), алтари му (알타리무) и даланг му (달랑 무). Следовательно, это идет 3 различными названиями кимчи - чонг гак кимчи, алтари кимчи и даланг му кимчи. На английском языке сорт растения называется Passion Altari или Altari Radish, а Raphanus sativus является научным названием. Редька очень нежная и свежая, почти без остроты. Она обычно растет 2-3 дюйма в длину и 1 в ширину. Это овощ осеннего сезона, но сейчас его выращивают практически круглый год.
Покупая редьку алтари, не покупайте слишком большую. Если часть редьки больше 3 в длину и / или зелень слишком густая (толще 1/4 дюйма?), То она будет слишком волокнистой.
Ингредиенты
- Молодая редиска Алтари 2 фунта (총각무)
- Морская соль (для соленой редьки)
- 1 стакан воды
- 2 пучка зеленого лука
- Янгньюм (Приправы)
- 3/4 л. Корейский красный молотый чили (가루 가루 Gochookaroo)
- 3 л. измельченного чеснока
- 2 л. измельченного имбиря
- 1/4 стакан. ферментированная анчоусная жидкость (멸치젓 Myeolchijeot) или ферментированные креветки (새우젓 Saewoojeot) можно заменить на Fish sauce
- 1 ~ 2 л. сахара
- щепотка соли (при необходимости)
Мучная паста
- 1 л. муки
- 1 стакан воды
Инструкция
Вымойте редьку и очистите от лишней грязи и корней. Лучше всего работает, если вы царапаете внешку краем ножа. Очистите края, где заканчивается корневая часть, и начинаются зеленые стебли. Отрежьте любые желтые листья или стебли и внешнюю зелень, если они выглядят жесткими. Отрежьте заостренные корневые концы редьки.
Возьмитесь большую миску, как на картинке ниже. Равномерно засолить редьку, наслаивая редьку и посолив каждый слой по ходу. Равномерно распределить соль. Опрысните 1 C воды сверху соленой редьки. Аккуратно уложите редьку в соленую воду, чтобы убедиться, что она равномерно покрыта солью и водой. НЕ обращайтесь с редькой слишком грубо, потому что она может дать травяной вкус кимчи. Пусть постоит около 2 часов. В жаркую погоду 1 1/2 часа должно быть достаточно. Примерно на половине времени переверните редьку, убедившись, что каждая редька посолена правильно.
Вымойте и почистите зеленый лук (около горстки или 2 пучка). Разрежьте несколько толстых корней пополам, а затем нарежьте зеленый лук на две части.
Приготовьте мучную пасту
Смешайте 1 л муки и 1/2 С воды
Нагрейте 1/2 C воды в кастрюле.
Когда вода закипит, добавьте смесь муки и немедленно уменьшите огонь.
Варите на медленном огне, часто помешивая, чтобы мука не прилипала ко дну и все перемешивалось равномерно. Паста полностью готова, когда она больше не выглядит непрозрачной (проб. 3 ~ 5 мин на медленном огне). Это нормально, если есть небольшие комочки, если нет больших.
Отложите и дайте ему остыть.
Готовим янгнюм (приправу):
К мучной пасте (должна быть охлажденной, она может быть теплой, но не слишком теплой), добавить порошок чили и хорошо перемешать.
Отложите на несколько минут, чтобы порошок чили успел впитаться.
Вернемся к редиске ... когда редиска полностью замаринована~
Промыть в холодной воде 2-3 раза и процедить. При ополаскивании будьте осторожны при обращении с редькой, потому что вы можете легко повредить редьку и выпустить острый травяной вкус. Просто осторожно встряхните соленую редьку в воде 2-3 раза, а затем слейте воду.
Разрежьте промытую и высушенную редьку на кусочки размером примерно 2-3 длины. Оставляя меньшие редиски целыми и нарезая более крупные - вместе с несколькими зелеными стеблями.
Если редиска слишком большая, вы можете разрезать ее пополам или даже на четверти, как показано ниже, но оставив верхний конец нетронутым.
В большую миску добавьте редьку, зеленый лук, ферментированную анчоусную жидкость, имбирь, чеснок и пасту из чили-муки.
Аккуратно смешайте кимчи и янгньюм, пока все не смешается. Добавить 1 ~ 2 т сахара и соль по вкусу. Помните, что сырое кимчи должно быть немного более соленым, чем вы хотите, чтобы оно было вкусным, когда оно созрело, поэтому, если оно на вкус как раз в сыром виде, то оно недостаточно соленое.
Наконец, заполните контейнер с чонг гак кимчи. Прижмите редьку вниз в жидкость, чтобы убедиться, что нет воздушных карманов.
Храните кимчи при комнатной температуре в течение 1-2 дней, чтобы начать брожение. При более низкой температуре вам, возможно, придется дольше оставлять ее. Смотрите мой пост предыдущий пост для более подробной информации о том, как бродить Kimchi.
Дополнительно
НУЖНО ли использовать муку или рисовую пасту?
Использование пасты на самом деле необязательно. Мука или рисовая паста служат пищей для бактерий и помогают ферментировать кимчи, поэтому обязательно используйте его при низких температурах. Это также помогает с любым зеленым травяным вкусом от редьки.
Рис против пасты из муки:
При желании вы можете использовать рисовую пасту или сладкую рисовую пасту вместо мучной пасты. Традиционно мучная паста используется для кимчи, в которых используется редька или другая зелень, поскольку известно, что она лучше устраняет травяной вкус. Также известно, что он защищает минералы и витамины в редьке, поэтому в целом он лучше сочетается с редисом.
Могу ли я использовать ферментированные креветки (ew saewoojeot) или любой другой рыбный соус вместо ферментированной жидкости анчоуса (멸치젓 myeonlchijeot)?
Да, вы можете использовать ферментированные креветки вместо анчоусного соуса или использовать оба. Или заменит на любой другой рыбный соус по желанию
