Мясо у нас в семье готовы есть в любом виде: жареное, тушеное или запеченное. А когда речь заходит о колбасе (о домашней колбасе), сопротивляться не в силах никто. Причем, нужно отметить, что мужчины готовы помогать в ее приготовлении изо всех сил. Поэтому у нас в семье заведено, что колбасы мы делаем сразу побольше, а не на один раз. Она замечательно хранится в морозильной камере, а после разморозки ничуть не теряет во вкусовых качествах. Домашняя колбаса - очень сытная и вкусная пища.
Рецепт предельно прост: мясо (свинина), соль перец и чеснок. Естественно, все ингредиенты очень просты и доступны. Оболочка (свиные кишки) продается в гипермаркетах, уже очищенная и практически готовая к употреблению. Итак, приступаем.
Нам понадобится:
1. Свинина лопатка – 3 кг
2. Свинина грудинка – 1 кг
3. Соль поваренная – 60 г
4. Перец черный (молотый) – 10 г
5. Чеснок – 1 головка
6. Свиная черева 38/40 – 5 м
7. Шпагат джутовый.
Для приготовления колбасы свиное мясо можно использовать с любой части туши. Отлично подойдет шея, лопатка, задняя часть. Учитывая, что в домашнюю колбасу мы добавляем грудинку, содержание жира в мясе не имеет большого значения. Необходимую жирность (30-50%) мы получим за счет грудинки. И таким образом соблюдём необходимый баланс.
1. В некоторых рецептах предлагается все мясо измельчить на мясорубке. Мы методом эксперимента пришли к выводу, что нежирное мясо нарезается мелкими кусочками ножом, а жирное перемалывается на мясорубке через крупную решетку. Приготовленная таким способом колбаса остается достаточно сочная, но при этом кусочков сала (что категорически не любит младший сын) в ней нет.
2. Свиные кишки продаются сейчас во многих супермаркетах, они обработаны и вымыты, но для сохранности засыпаны солью. Перед использованием их необходимо, согласно инструкции, замочить на некоторое время в холодной воде, а затем промыть снаружи и внутри. Качество продукции, как правило, хорошее. Порывы материала случаются редко.
3. Соединить специи с солью. Чеснок можно пропустить через пресс для чеснока, но лучше порубить очень мелко ножом. Подготовленный фарш соединить со специями и солью и тщательно перемешать в течение 7-10 минут.
4. Далее наступает самый ответственный момент – набить мясо в оболочку. Если в домашней шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки (в виде пластиковой или металлической трубочки), процесс очень сильно облегчается. С мясорубки снимается нож и решетка, а вместо них вставляется насадка. Кишка-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается шпагатом (рекомендуется завязывать только после того, как из системы выйдет весь воздух и появится фарш, иначе воздушные пузыри гарантированы).
5. Набить колбаску длиной 30-40 см, свернув ее спиралью и обвязав шпагатом. При желании можно делать маленькие порционные колбаски. И так до окончания фаршемассы. Старайтесь контролировать плотность набивания колбасы, не нужно набивать очень плотно, чтобы оболочка не лопнула, но при этом пустоты допускать тоже не стоит.
6. Далее получившиеся колбаски отправляем в холодильник на ночь для созревания.
7. Классически эту колбасу готовят в духовке при 150-170 градусов в течение 35-40 мин., предварительно по всей длине проколоть оболочку иглой (интервал между проколами 3-4 см), чтобы жир равномерно пропитал всю поверхность колбасы. При этом колбасу нужно поместить в емкость или фольгу, чтобы колбаса жарилась в собственном соку.
. Ту часть колбасы, которую мы приготовили впрок, необходимо приварить до полуготовности. Делать это необходимо при температуре 80 градусов в течение 15 минут. Доводить воду до кипения нельзя, так как колбасная оболочка может лопнуть. Остудив колбасу, сложить ее в порционные пакеты и сложить в морозильную камеру. По необходимости достаем нужное количество колбасы, размораживаем ее в холодильнике, запекаем в духовке до готовности в течение 25-30 минут, предварительно смазав горчично-медовой смесью.
Обязательно попробуйте приготовить такую колбасу к вашему столу. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания!
